红酒玫瑰瑞士卷
难度:中等
时间:2个小时
价钱:16元
分量:4人份
口味:香甜
长35cm,宽25cm的长方形烤盘一个
烘焙:180度,中层,上下火烤15分钟
用料1 (蛋糕)
低粉 | 90g |
红酒 | 70g |
玫瑰花瓣 | 适量 |
鸡蛋 | 5个 |
沙拉油 | 70g |
细砂糖 | 90g |
塔塔粉 | 2g |
泡打粉 | 2g |
盐 | 1g |
香草精 | 4滴 |
用料2 (奶油内馅)
淡奶油 | 150ml |
细砂糖 | 20g |
玫瑰花末 | 适量 |
红酒玫瑰瑞士卷的做法
鸡蛋提前拿出回温,所有材料称重
鸡蛋做蛋白、蛋黄分离,并保证盛蛋白的容器无水无油
红酒稍稍加热挥发酒精
植物油、红酒、香草精混合
将低粉加泡打粉混合过筛2-3次,促使粉状细腻
然后逐次倒入4中
充分混合搅拌均匀
再将打散后的蛋黄也逐次倒入
充分混合成糊状
蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉
打发至中性发泡,不要到硬性的程度,要稍稍提前结束
分三次混合蛋白到9中
然后采用切拌的方式混合
将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具,撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣
放入烤箱烘烤后,趁热倒扣在桌面上,揭下底部的油纸
淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打发
均匀涂抹在蛋糕上,注意尾端要稍留出点空间,以避免卷的时候奶油露出
卷好后用油纸包裹放入冰箱,冷藏15分钟可取出切片装盘
小贴士
1、原方子中没有红酒,而是用的橙汁,量一样,所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发,要随时注意观察。
3、卷的时候,蛋卷很容易裂开,不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹,多多实践后可有所改观。
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