香葱肉松蛋糕(海氏13寸深盘)
朋友圈里有不少姐妹跟我一起败了这个海氏13寸的深烤盘,质量超级好,厚重感很足。经常用它来做古早蛋糕,这种切块的厚蛋糕,或者做一些挤挤包都非常实用。
记录一下我做香葱肉松蛋糕的方子,喜欢的可以一起做,烤盘的尺寸是34.9×25×62,有差不多同款尺寸的烤盘也是可以做的哦。
用料
鸡蛋(60克左右大小) | 12个 |
牛奶(也可以用水) | 150克 |
玉米油 | 130克 |
细砂糖 | 115克 |
盐 | 6克 |
低筋面粉 | 185克 |
柠檬汁(或白醋几滴或者一克盐) | 几滴 |
葱末 | 适量 |
肉松 | 适量 |
火腿丁(可不放) | 适量 |
香葱肉松蛋糕(海氏13寸深盘)的做法
先分离蛋清蛋黄,装蛋清的盆要保证无水无油,我一般习惯性都是先操作蛋黄糊,所以蛋白放在旁边备用。
牛奶,玉米油和盐放在大碗里
用手动打蛋器搅拌到浑浊发白,这一步的乳化一定要做好。
乳化好之后往里面加入过筛好的低筋面粉(一定要过筛哦,不要偷懒,特别是有一些面粉放久了容易结块)我做蛋糕都是用后蛋法
用手动打蛋器按照画“Z”字的方法把面粉搅拌均匀,只要没有明显的白粉就可以了,最好就是不要画圈圈哈。
然后开始加入蛋黄
鸡蛋全部加完以后可以用Z字法也可以由上到下翻拌的方法,拌成光滑均匀无颗粒的蛋黄糊
这个时候可以开始预热烤箱。给大家拍一个蛋黄糊状态的视频!因为面粉的品牌不同吸水性也不一样,每个人的操作手法还有南北地区温度湿度都不一样,这个跟做面包是一样的道理,所以如果说蛋黄糊太浓稠了,就适当的加一点液体!
打发蛋白(蛋白滴几滴白醋,或者加一克盐或者几滴柠檬汁,任选其中一样)打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖,继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会低落,就可以再加入其中的1/3白糖,再继续搅打蛋白逐渐细腻,再加最后的1/3白糖。蛋白霜纹路清晰,搅拌手感偏沉,呈光滑的状态就可以了,做这个蛋白可以打到介于硬性和湿性的中间程度
如果糖量少的话分三次分两次或者一次性加入打发都是可以的,但是咱们这个量比较大,所以新手最好把白糖分为三次加入!将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,刮刀从两点钟方向划向八点钟方向,然后再由底部往上翻拌,尽量不要画圈搅拌。不管用什么手法,反正不要消泡就ok了。再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为光滑的蛋糕糊。
海氏13寸深盘垫上油纸,倒入蛋糕糊轻震两下,表面放上香葱末,火腿丁和肉松。
我是海氏s80五层的烤箱,因为烤肉松的我是放在倒数第二层,平时家用的烤箱放在中层都是可以的。表面上色满意可以加盖锡纸,以防止肉松烤糊。我是150度烘烤70分钟再转130度烘烤15分钟。时间温度仅供参考,按照自己烤箱实际的来调节,每台烤箱都不一样。
烘烤了30分钟的样子,可以闻得到很香了。
这是烘烤了50分钟的状态,因为我烤箱比较大,所以没有加盖锡纸,一般家用小烤箱最好把锡纸盖上。
满屋飘香😍😍出炉之后马上把油纸从烤盘里面提起来放在冷却架上冷却,冷却到手温就可以开切了!附上我的万能刀(万能刀这个名字是不少焙友姐妹她们叫的)这个刀超便宜还超好用,切雪花酥,切牛轧糖切啥都是它了,这么好用的刀,可惜停产了。
这款蛋糕比较咸口,适合不喜欢甜食的我😁😁
烤出来上面还有一点点不够蓬松,下次还要多加五分钟就差不多
小贴士
蛋黄糊的状态很重要,一定不能过于浓稠,面粉吸水性不一样,温度湿度不一样,如果过于浓稠,自己酌情添加一点点液体
时间与温度只是参考,根据个人烤箱实际的调节。
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