11寸深盘、烤盘蛋糕

这个11寸深盘，尺寸是淘宝买的，27.6×22.8×5Cm，我用戚风方法做的，不过我隔水烤的，蛋糕更湿润点

用料  

11寸深盘、烤盘蛋糕的做法  

1. 准备好材料，把东西都称好备用，直接把油、牛奶、砂糖放一个盆里，在分蛋白和蛋黄，柠檬汁直接挤蛋白中，放蛋白的盆一定无水无油无蛋黄！

2. 把油、奶、砂糖划圈搅拌至乳化

3. 低筋面粉和玉米淀粉用手动打蛋器搅拌均匀，用筛子筛入搅拌过乳化的料中，Z型抽打搅拌，不要划圈搅拌，否则容易起筋

4. 加入蛋黄，也是Z型抽打搅拌，别画圈搅拌！

5. 打发蛋白，砂糖分3次加入，第一次电动打蛋器打半分钟左右，有大鱼眼泡泡，加第一次糖，打1分钟左右，变得细腻，加第二次糖，打一分半，有纹路，加第三次，然后接着打一分多钟的样子，蛋白有倒钩就行，也别打太硬了。中间打开烤箱预热，我会用烤箱自带烤盘加点水，这样烤出来的蛋糕有湿度。

6. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊里面，炒菜式翻拌，别画圈搅拌！然后搅拌好后倒入剩下的三分之二蛋白中。这个过程一定要快，否则蛋白消泡就不好了

7. 15–20厘米处把搅拌好的糊倒入模具，摔两下震出气泡，用牙签扎破气泡，用搅拌刀抹平，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，145度，一小时。

8. 鸡蛋也不要太大，否则太多容易炸皮

9. 还是很细腻的

10. 水也不要加太多，一点就行