一抹清新 - 抹茶蛋糕卷
冰箱里剩下一盒淡奶油,想着怎么消耗呢,又突然想吃蛋糕卷,索性就做起来了!正当草莓季,造型参照了一些实体店内售蛋糕卷的造型装饰,做了一个抹茶🍓蛋糕卷,好吃到没朋友~
尺寸为28*28金烤盘一盘。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克(加蛋白) |
细砂糖 | 15克(加蛋黄) |
水 | 55克 |
玉米油 | 40克 |
低筋粉 | 60克 |
宇治抹茶粉 | 7克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
鲜草莓 | 适量 |
一抹清新 - 抹茶蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离,蛋黄依次加入细砂糖,玉米油,水,搅拌均匀。筛入抹茶粉和低筋面粉,搅拌均匀备用。(步骤图没来得及拍)
分三次加入细砂糖打发蛋白至中性发泡。(步骤图也没有…)
1/3蛋白放入蛋黄糊内翻拌均匀,再把有蛋黄部分全部导入蛋白糊内翻拌均匀,最后蛋糕糊状态如图。(翻拌不要担心消泡而过于小心翼翼,蛋白打得合适没有想象的脆弱的,放心拌吧)
倒入铺好油纸的烤盘内,划平,上下火150度20分钟(看各自烤箱状态适当增减啦),取出后晾一两分钟后倒扣在晾网上去掉油纸冷却。冷却后状态如图,还不错的毛巾底。
200g淡奶油加细砂糖打发至变硬,状态如图。(淡奶油我用的铁塔)
淡奶油抹在蛋糕上,卷心的一侧厚涂,收口的一侧薄涂,铺上草莓(也可以用其他水果),留适量淡奶油装饰。(如果不装饰,淡奶油可减到150克)
用油纸协助将蛋糕片卷起,第一下卷的时候记得稍用力按紧,不然中间会有空隙,卷好后包上油纸放入冰箱半小时定型。(此时剩下的淡奶油也要放入冷藏)
定型后取出,切掉头尾。裱花袋配三能sn7028裱花嘴(自行淘宝),装入淡奶油,在卷的上放挤一条丝带状的波浪形。
最后放上草莓和绿色叶子吊坠即可。
为消耗淡奶油做了个原味的波点卷,原味的多烤了三分钟所以底部有点上色了,所以最后几分钟记得在烤箱前盯着。
小贴士
水可以用等量牛奶替换,但我个人觉得水做出来的口感更好一些,也可以避免为做一个蛋糕开一盒牛奶剩很多的情况,重点还是我个人更喜欢水,如果你喜欢加牛奶也是没问题的。
不喜欢抹茶粉可以换等量可可粉做成可可卷,或者红曲粉做成红丝绒卷,亦或者面粉增加到65克做原味卷。
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