巧克力双层芝士蛋糕(LeTao)
参考几个方子后改成了一个四寸的~
糖的量已经是最低,不太甜,喜欢甜的孩纸请大胆加糖!
用料
可可海绵蛋糕(4寸) | |
鸡蛋 | 1个 |
糖(蛋白用) | 15g |
低筋面粉 | 26.4克 |
牛奶 | 16.5克 |
植物油 | 9克 |
可可粉 | 6.6克 |
巧克力芝士蛋糕 | |
淡奶油 | 11克 |
黑巧克力 | 24克 |
奶油奶酪 | 66克 |
糖 | 5克 |
全蛋液(半个) | 28克 |
低筋面粉 | 2.2克 |
马斯卡彭慕斯 | |
吉利丁粉 | 1.3g |
水(泡吉利丁粉用) | 6.5g |
马斯卡彭 | 26g |
淡奶油(6-7分发) | 62克 |
蛋黄(半个) | 7.5g |
糖 | 4克 |
巧克力双层芝士蛋糕(LeTao)的做法
【海绵蛋糕】1️⃣牛奶+油,煮开,加入可可粉,搅至无颗粒,静置冷却。2️⃣ 蛋清蛋黄分离。蛋清+糖,打发至硬性发泡。加入蛋黄,继续打发至痕迹不消失。3️⃣筛入低粉,翻拌均匀。4️⃣取一小勺蛋糕糊与可可糊搅匀,搅匀后的可可糊倒回蛋糕糊,翻拌均匀。5️⃣模具内底部和四周垫烘焙纸,倒入蛋糕糊。烤箱180℃预热,中下层,180℃烤25分钟。6️⃣脱模晾凉后,留1cm厚左右的蛋糕片在模具内(模具内周围的烘焙纸要比模具高一些),其他部分冷冻备用(以便制作蛋糕碎屑)
【巧克力芝士蛋糕】1️⃣淡奶油加热至微沸,➕巧克力,融化融合。2️⃣奶油奶酪+糖,搅打顺滑,➕蛋液,搅匀。➕巧克力淡奶液,搅匀。3️⃣筛入低粉,搅匀。4️⃣巧克力芝士糊过筛一次,倒入底部垫了蛋糕片的模具里。烤箱中下层,150℃烤15分钟。冷却后放冷藏
【马斯卡彭慕斯层】1️⃣马斯卡彭取出,室温软化。淡奶油打至六、七分发,室温放置备用。2️⃣蛋黄➕糖,隔水加热搅拌至发泡蓬松,离水。趁热加入泡好的吉利丁,搅拌至融化(可以隔着刚才的热水搅拌帮助融化)。3️⃣加入室温软化的马斯卡彭,搅匀。分次加入淡奶油,搅匀。4️⃣做好的慕斯液留一部分(后面帮助蛋糕体沾蛋糕碎屑用),剩下的倒在之前冷藏好的芝士蛋糕上。蛋糕体部分都完成啦~冷藏一晚
【最后装饰】1️⃣蛋糕碎屑:取出之前冷冻好的蛋糕块,用料理机打碎(我用石臼/杵——就是捣蒜的那种——捣碎的,毕竟量少,还能不用洗料理机⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆)。2️⃣之前留的慕斯糊隔热水融化一下,使其呈粘稠状,均匀涂在蛋糕表面、四周。铺上蛋糕碎屑,完成~蛋糕冷藏1小时左右定型。
切开看一下~
(メ`ロ´)听我的,做起来
啊~
小贴士
剩余的蛋糕碎屑可以放冷冻,下次直接取出用在其他蛋糕上做装饰
【吉利丁片/粉换算、用量用法】
✔吉利丁片:吉利丁粉=1:0.75(例,原配方用了1g吉利丁片,换算成吉利丁粉则需要0.75g➕3.75g水(泡发用))
✔吉利丁粉需要用5倍重量的水泡发。先倒水再放粉,搅拌静置,等待它泡发即可。
✔吉利丁片直接用冰水泡,泡软后稍攥干就可以用了(1份吉利丁片约可凝40份的液体)
自制奶油奶酪 _title_a
自制马斯卡彭 _title_a
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