LeTao双层北海道抹茶芝士蛋糕
用料
抹茶海绵蛋糕 | |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
水饴 | 5克 |
抹茶粉 | 6克 |
蛋清 | 95克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 数滴 |
蛋黄 | 45克 |
低筋面粉 | 55克 |
抹茶烤芝士部分 | |
淡奶油 | 100克 |
抹茶粉 | 8克 |
奶油奶酪 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 8克 |
马斯卡彭慕斯部分 | |
细砂糖 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
蛋黄 | 30克 |
吉利丁片 | 5克 |
马斯卡彭 | 120克 |
淡奶油 | 80克 |
LeTao双层北海道抹茶芝士蛋糕的做法
准备抹茶海绵蛋糕
牛奶 黄油 水饴放入锅中,加热至融化倒入抹茶粉后,搅拌均匀
蛋清加入柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至小尖尖
分次加入蛋黄,搅打均匀
筛入低筋面粉,搅拌均匀
取一小部分张与抹茶黄油液混合
再一起倒入混合均匀
倒入6寸模具,150度45分钟,烤好晾凉后,切出3片,其中一片放入6寸模具底部,另外两片放入冰箱冷冻备用
准备抹茶烤芝士
淡奶油➕抹茶搅打均匀奶油奶酪加热至搅打顺滑
奶油奶酪中加入鸡蛋,搅打均匀
加入玉米淀粉搅拌均匀
倒入抹茶液,混合均匀
过筛后倒入模具中,水浴法150度30分钟,烤好后冷藏备用
准备马斯卡彭慕斯
细砂糖+牛奶+蛋黄隔水搅拌至黏稠加入泡软的吉利丁片
加入马斯卡彭
加入淡奶油,
倒入烤芝士层上,冷藏4小时以上
冷冻过的海绵蛋糕片打成碎末,铺在蛋糕上即可
😋
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