脆皮夢龍卷
純記錄,少糖配方
用料
蛋糕卷: | 28×28 |
雞蛋 | 4個 |
低筋粉 | 65克 |
牛奶 | 55克 |
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
熱水 | 20克 |
可可粉 | 8克 |
玉米澱粉 | 8克(可不加) |
泡打粉 | 1.5克(可不加) |
檸檬或醋 | 幾滴 |
內陷: | |
淡奶油 | 170克 |
巧克力幣 | 30克 |
糖粉 | 15克 |
淋面: | |
巧克力幣 | 130克 |
椰子油 | 50克 |
榛子醉 | 25克 |
脆皮夢龍卷的做法
1.所有粉類一起篩好,蛋清蛋黃分好備用,蛋清先放回冰箱冷藏
2.可可粉加熱水攪拌均勻無顆粒
3.牛奶玉米油攪拌均勻乳化成粘稠狀,再加入篩好的所有粉4.Z字形攪拌均勻加入蛋黃(後蛋法)攪拌再加可可液
5.預熱烤箱170°.
攪拌出來的蛋液是可以流動的
6.蛋白加幾滴檸檬汁或醋,中速打成大魚泡眼加入1/3糖,開始高速打至小魚泡眼加1/3糖,紋路細膩最後一次糖,打到打蛋器提起來彎勾狀態就可以最後低速打下去氣泡(蛋糕卷不用打太硬,不然卷時會裂)
7.取1/3蛋白液放入蛋糊翻拌(手法J那樣),混合好全部後倒入蛋白液
8.拿出烤盤,高處倒入蛋糊,如果不平可用刮板輕輕抹平,震幾下放入烤箱
9.170°24分鐘,出爐震幾下馬上倒扣,撕掉油布蓋上油紙(溫度時間視自己烤箱而定)正反面都可以用,這是倒扣後的毛巾面
10.趁蛋糕放涼期間做內陷,巧克力淡奶油隔熱水加熱.
11.淡奶油加糖打發至七分發加入涼透的巧克力液再打發下12.蛋糕還有點餘溫時倒扣回來,(圖片裡沒有用抹刀隨便抹了下)上下面斜切一刀,抹上奶油,中間可以抹多一點,其他正常或者薄一點,卷時可以利用擀麵棍,手法可以百度視頻搜,卷好如果覺得太軟可以放冰箱冷藏下
奶油塗抹,來自網上圖片
13.然後做淋面,巧克力加椰子油隔熱水融化後加入榛子醉,直接淋在蛋糕上就可以了,下面可以墊保鮮紙或油紙,用不完包起來冷藏下次用
淋好放冰箱冷藏
小贴士
1.切蛋糕時先把刀熱一下或蛋糕放下再切,不然巧克力脆皮容易破相
2.沒有可可脂,用椰子油搭配巧克力也不錯,又香色澤又漂亮
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