princess cake 慕斯小蛋糕
b站复刻,有些许不完美,但自己还算满意
用料
草莓 | n个 |
热牛奶 | 200克 |
蛋黄 | 2个 |
奶油 | 80克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
中筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 12+30g克 |
蜂蜜 | 12.5g勺 |
水 | 7.5克 |
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 50克 |
princess cake 慕斯小蛋糕的做法
1.卡士达酱 蛋黄2个
细砂糖35g
玉米淀粉12g
加热牛奶200g
(放在小锅中,加热,不断搅拌,粘稠放入冰箱冷藏,记住用保鲜膜贴紧酱,阻断空气,用筛网过筛,使之没有结块)2.蛋糕体 鸡蛋3个
细砂糖100g 打发
加入10g牛奶
和20g淀粉和90g中筋面粉(过筛)
(切拌法 搅拌置入28cm正方形烤盘中
震出气泡)
烤箱180度 15min3.同时准备草莓酱(蓝莓酱或其他浆果)
一盒草莓 搅拌机榨汁 加入一两勺糖即可,不愿太甜,这样做甜度下降,保质期也会,尽量冰箱冷藏几日吃完
然后开始熬,大概30min不到,小锅小火不断熬煮粘稠即可,置入冰箱冷藏最后是 杏仁膏(我用了减半的量,只做了两个装饰)
杏仁粉60g
糖粉50g
蜂蜜12.5g
水7.5g
先用白色色素将黄色团子染白,视情况,我加了很多滴,取一小团,红色只需用牙签挑一点点就行了,擀成饺子皮状海盐奶油
奶油80g+8g细砂糖 打发7成,尖尖角
混入90g 做好的卡士达酱 混合
(可以加点盐巴,解腻)整形,如图二所示
一层蛋糕一层草莓 一层卡仕达酱 一层蛋糕
一层海燕奶油,如抹面一样,放入冰箱 我直接冷冻20min左右 防止塌陷
揉条 用白色杏仁膏整形,也可以用一颗小草莓替代,由于剩下的被我吃了。最后 冷藏即可
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