一次成功之电饭煲蛋糕
用料
鸡蛋 | 6只 |
油 | 适量 |
牛奶 | 8-12匙 |
白砂糖 | 4匙 |
盐 | 适量 |
面粉 | 4大匙 |
柠檬汁 | 3滴 |
蛋清蛋黄分离,可以用专门的蛋清蛋黄分离器(漏勺也可以)。如果没有专门的分离器,,可以现在鸡蛋尖轻轻敲开一个小口(黄豆大小),然后将蛋清轻轻的倒出来,这个时候可以用手辅助蛋清流出来;或者用家里的漏勺进行分离,将蛋直接打在漏勺上,再用普通的勺子将蛋黄挖出来。
打蛋清。为了突出甜,先加一点盐(少量)加入柠檬汁更容易打发, 然后再放一勺白砂糖(陶瓷勺)。接下来就是开始打蛋清了。(有电动打蛋器最好,没有的话就用四根筷子或者两把叉子代替)
将蛋清打成奶油状。因为打的过程中蛋清容易浆出来,所以建议用稍大的碗。打的时候要顺着一个方向打。打到有点稠时再放一勺糖。
将蛋清打成奶油状。手动的大约打到20分钟,蛋清打成了奶油(这个不能直接吃哟),大概是用筷子提起也不会掉下来的程度。
处理蛋黄。在蛋黄里加4勺面粉(超市卖的普通面粉)、2勺糖、10勺牛奶。将蛋黄打好(面粉很容易成一个一个的小块,要耐心打开)。然后加入打好的奶油状蛋清,搅拌均匀。(这个时候我依据个人喜好加入了葡萄干)。
电饭煲洗干净,按下煮饭键,预热(有点热度就可以),然后倒入少许食用油(只需五六滴即可),多晃晃让油均匀涂满锅底锅边,把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中,蹲几下锅,把气泡震出来。
将电饭锅轻轻放好,按下“蛋糕”键,等待时间过去就好了,我电饭锅是50分钟。(如果没有“蛋糕”键的也不要急,将电饭锅轻轻放好,按下煮饭键,2分钟左右会跳到保温档,此时用湿毛巾捂住通风口,闷20分钟左右,然后再按下煮饭键,再等20分钟就可以出锅了)。
找一个漂亮的盛盘,将电饭锅取出来,蛋糕倒扣就可以了(注意不要烫到手哦)
小贴士
1.蛋黄蛋清分离的时候,蛋清里一定不能有蛋黄,否则不容易打发。
2.我第一次做的时候,甜度不是很够,所以第一次动手的完全可以按照我的配量来做,后面掌握甜度了,自己再调整。第二次做的明显比第一次松软,我个人认为是牛奶量的不同导致的,所以6个鸡蛋8-12勺是比较正常的。
3.打蛋清的时候,一定要顺着同一个方向打,中间手酸的时候可以放慢速度,最好别停下来,影响起泡。
4.电饭锅刷油的时候一定过低锅边都刷到,要不很容易粘锅(不粘锅电饭煲除外哈)。
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