榛子蛋糕——意大利皮埃蒙特传统做法
在意大利的西北部,有一个地区是名副其实的好山好水好吃喝,这个地方叫做皮埃蒙特(Piemonte), 皮埃蒙特有三宝,榛子、松露、葡萄酒。
皮埃蒙特的榛子要感谢朗格(Langhe)山脉的森林,纯净的自然环境让这里生产的榛子香气尤为浓郁,并且保质期长于普通榛子。众所周知的意大利巧克力生产者费列罗,就是用这里产的榛子做Nutella榛子酱的。
榛子蛋糕原料极其简单,只有榛子、糖、鸡蛋三样。货真价实、原料精选的老奶奶方子自然是毋庸置疑的好吃,唯一的缺点是剥榛子有些费时间。不过啊,好吃的程度会打败你觉得费事儿的怕麻烦。至少,有从来不愿意在吃这件事情上多花一分钟时间的人吃过这蛋糕后,因为想要再吃一次,竟然自告奋勇花一个多钟头剥了一大碗榛子。
蛋糕有类似于磅蛋糕的扎实感,兼顾柔软与湿润的口感,所以既可以做早餐,也可以当饭后甜点。这方子既不需要面粉,也不需要黄油,实属健康食品,秋冬季节,浓郁的榛子味道带来的暖意让人欢喜。
用料
新鲜去壳榛子 | 300克 |
糖 | 130克 |
大号鸡蛋 | 3颗(或者用普通鸡蛋3个蛋黄,4个蛋白) |
榛子蛋糕——意大利皮埃蒙特传统做法的做法
剥好的榛子无需烘焙,直接用搅拌机打碎成细粉状至出油,如果搅拌机较小可分三次打碎。这一步十分重要,蛋糕的油脂来源是榛子本身,油分足够时会发现细粉状的榛子粘黏到一块,那就是打好了。即使有一些榛子碎粒儿也没关系,增添口感。
3个大号鸡蛋加130克糖全蛋打发(打蛋器中高速3分钟左右)
拌匀蛋液和榛子粉,倒入铺好烘焙纸的模具(便于脱模),抹平即可【用23厘米圆模或者磅蛋糕小方模】
180℃预热好的烤箱,上下火30分钟左右(此处根据自家烤箱热度、有无风扇功能酌情增减)
小贴士
放在干燥通风的环境里可以保存三到五天,风味不会有丝毫减损。或者分好块,存储在冷冻室里(不要超过1个月),吃时提前一夜拿出来回温即可。
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