戚风蛋糕 零基础 零失败
戚风蛋糕,是烘培里面最基本的,但也是最难的掌握的,很多人称之为“气疯蛋糕”嘛,这个方子真的是零失败一次就成功哦!在此与小伙伴们一起分享交流学习。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80g |
白砂糖 | 90g |
牛奶 | 40g |
玉米油 | 40g |
戚风蛋糕 零基础 零失败的做法
用分离器将蛋黄与蛋清分离,盛放蛋清的容器一定要是无水干净的
用电动打蛋器最高档位把蛋清打发几秒钟呈粗泡泡,加入20g糖
打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时,再次加入20g糖
打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时,再次加入20g糖
继续搅打到打蛋器提起来出现小三角,并且容器倒扣蛋白不会低落就OK了,可以停止搅打了。这时候把蛋白容器放在冰箱冷藏
5蛋黄中加入30g糖
用手动打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀即可,不需要打发,然后继续加入40g玉米油和40g牛奶,一起与蛋黄搅拌均匀即可,不需要打发
筛入低筋面粉
用刮刀翻拌均匀,千万不要搅,不然低筋面粉活生生的被搅成高筋面粉影响松软的口感
1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀,翻拌的次数越少越好
翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中
同样的手法翻拌均匀,将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具7分满即可(活底的容易脱模,模具中不能抹油不能放纸,不然会影响爬高)
模具在桌上用力震几下赶走蛋糕糊中的气泡,200度10分钟预热烤箱,将模具送入烤箱
温度160度50分钟即可烤制成功(因为我家烤箱小,温度不敢定太高,一般烤箱170度也行,这个根据自己烤箱情况调整即可)一般时间走了1/3的时候观察一下蛋糕上部没有裂开并且也上颜色了,说明温度没太大问题
蛋糕从烤箱取出来,离桌面10厘米摔下震几下,立刻倒扣在冷却架上直到冷却脱模
完美脱模,不回缩,不凹陷,特别松软
切块时,先把刀用热水烫一下,再切蛋糕的时候就非常好切了,干净利落哟
小贴士
所有技巧都分别写在步骤里面了,大家仔细看看步骤,别嫌啰嗦哦!
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