戚风蛋糕(零失败)
这个配方是借鉴了甜悦老师的配方
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 75克 |
戚风蛋糕(零失败)的做法
把东西准备好,蛋清蛋白分离,容器必须全部无水无油❗
把牛奶跟玉米油倒入蛋黄里
蛋清不加糖打发至起小勾勾
加入三分之一糖打发至有小勾勾,再倒入剩下的二分之一糖打发至小勾
加入剩下的糖和玉米淀粉
打发至提起有倒三角放一边备用烤箱上下火160度预热10分钟左右
低筋面粉过筛到蛋黄里有打蛋器搅匀
搅拌到视频的状态
检查蛋白霜,用干净的打蛋器挖一点上来,如上图的状态
用视频那种摔打的手法继续打发蛋白霜
到提起这种状态的蛋白霜就可以了
取一点蛋白霜翻拌均匀(注意❗是翻拌不是搅)
翻拌均匀后倒入蛋白霜翻拌均匀
倒入模具
在地上摔两下消除气泡
用牙签挑掉表面气泡放入烤箱,上火130度下火140度烤35分钟
取出摔两下散热倒扣放凉两个小时后脱膜
放凉脱膜即可
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