红美人🍊(柑橘)蛋糕
十一月底又是象山红美人🍊成熟的季节。
以下配方可以做一个6寸奶油红美人🍊凝乳蛋糕🎂。
戚风:参考小至的配方。
红美人🍊凝乳:参考仙Reese柑橘凝乳蛋糕配方。
用料
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 13克 |
红美人汁🍊 | 25克 |
食用油 | 20克 |
低筋面粉 | 33克 |
红美人皮屑🍊 | 半只量 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 33克 |
柠檬汁 | 若干滴 |
【红美人🍊凝乳】 | |
红美人🍊皮屑 | 1只量 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 4个 |
红美人🍊汁 | 150g |
黄油 | 30克 |
【红美人🍊奶油霜】 | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
红美人🍊凝乳 | 150克 |
红美人🍊(柑橘)蛋糕的做法
红美人🍊取皮屑,榨汁。红美人🍊出汁率极高,接近无渣,无需过滤。
【蛋黄糊】0、分蛋,蛋白冷冻。1、蛋黄加入细砂糖,搅拌至无颗粒;2、加入红美人汁🍊略微搅拌;3、加入食用油乳化五分钟;4、加入红美人🍊皮屑;5、加入过筛低粉,搅拌至无干粉状态。完成后静置。
【蛋白霜】预热烤箱下管150,上管145度。取出保存在冷冻中的蛋白,分三次加入砂糖,大致干性发泡。如图。
混合蛋黄糊和蛋白霜。注意消泡。参考温度:140度,55分钟。冷却脱模。
【红美人🍊凝乳】砂糖+红美人🍊皮屑搅拌,加入一个全蛋和四个蛋黄,搅拌均匀。后加入红美人🍊汁。隔水搅拌至凝固状态。离火,加入融化好的黄油,搅拌至温热,过筛。冷藏备用。
打发奶油+细砂糖+红美人🍊凝乳。
戚风完成后对半切片。中间涂抹红美人🍊凝乳。
淡奶油抹面。简单装饰一下。红美人🍊非常柔软多汁,几乎无法去皮,只能切块使用。
剩余的四个蛋白做了天使蛋糕卷。红美人🍊奶油霜和红美人🍊果肉做了夹心。
小贴士
欢迎来象山采摘红美人🍊。“尝到红美人的第一感觉是“好嫩”,一口咬下没有丝毫阻力,好像在咬固态的果汁,不带任何纤维的粗糙感,入口即化,可以用勺子舀着大口吃!柔嫩细腻的果肉堪比恋人的嘴唇,每一口都是一次亲吻,换得一嘴的柔情蜜意。”引用一下吃货研究所的广告词^_^
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