小柑橘蛋糕 Clementine cake
Clementine柑橘蛋糕
Clementine cake
改自Nigella Lawson
http://indigoseas.blogsp
这个方子的特色就是湿润,非常湿润,用大量的杏仁粉取代了油脂和面粉的添加,算是一款无蛋奶无麸质的点心。另外糖的分量也一如她风格,放的毫无畏惧,甚至看了好几个法国的烘焙blog讨论,也都纷纷表示这个方子里糖的分量实在是有点儿惊人,于是我也稍微减少了分量,出来的效果刚好合我的口味。
Clementine是法国常见的小柑橘,和国内的冰糖橘相似,具体是不是同一个品种倒是没有考据过。不过把冰糖橘用在这个方子里,也是可行的
用料
clementine小柑橘 | 375 g (约5个) |
白砂糖 | 225 g (我用了200g) |
中号鸡蛋 | 6 枚 |
杏仁粉 | 250 g |
泡打粉 | 1 tsp |
小柑橘蛋糕 Clementine cake的做法
柑橘放入锅里,注入可以浸没柑橘的凉水,开火煮沸,转最小火煮两个小时。中途如果水干了,可酌情补加水。捞出煮软的橘子,滤干水分,放凉待用。
烤箱预热190摄氏度。
煮好的柑橘去核,打成泥状。如果没有搅拌机,也可用刀子切碎,橘子很软,这个步骤用刀子是可行的。杏仁粉和白砂糖泡打粉混合均匀,加入鸡蛋液,拌匀。最后加入柑橘果泥,拌匀。
如果自己打磨杏仁,在coffee grinder里加入去皮的杏仁和几勺糖防止杏仁成泥,磨粉即可。取21cm直径圆模子,涂黄油,如果不是不沾模具,垫上烘焙纸。蛋糕糊入模。入烤箱烘烤约60分钟,竹签插入不带出面糊即可。 约30-40分钟后可能观测到蛋糕表面已经上色,加盖铝箔纸以防上色过度。出炉确认彻底放凉后再脱模。吃前表面可以筛上糖粉装饰。
小贴士
如果喜欢柑橘口味的人这款蛋糕非常值得推荐,个人体会是放到第二天吃,杏仁的香味和柑橘融合在一起后会更好吃。
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