橙子/柑橘摆件蛋糕
一般我们在外面都是看到喷砂的,想着做个淋面的,切开的时候更加有整体感一点。因为这一款是没有吉利丁的淋面,像果酱一样依附在慕斯上,入口不会有一层皮的感觉。
用料
海绵胚 | |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
香橙慕斯 | |
芬达汽水 | 140克 |
橙皮 | 1个橙子削皮 |
橙汁 | 10克 |
蛋黄 | 5个 |
糖 | 60克 |
吉利丁片 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
(打发用)细砂糖 | 20克 |
香橙夹心 | |
橙子肉 | 四个橙子的量 |
果胶 | 3克 |
吉利丁 | 10克 |
水 | 30克 |
糖 | 10克 |
橙色透明淋面 | |
橙汁 | 100克 |
果胶 | 8克 |
糖 | 50克 |
水 | 50克 |
橙色色素 | 数滴 |
橙子/柑橘摆件蛋糕的做法
制作海绵蛋糕
混合牛奶,玉米油,蛋黄,低筋面粉
所有糖加入蛋白,打发,取1/3加入蛋黄液中,混合均匀后倒入剩余蛋白中,用刮刀翻拌成面糊。
倒入金盘中,抹平,轻微振一下,160度15分钟左右。
用切模具切出比模具底围稍微小一圈的小圆片,备用
蛋黄搅打发白,最好用厨师机操作
煮糖水至119度,迅速倒入蛋白中,用机器快速搅打
搅打成浓厚奶油状。 加热芬达汽水和橙汁,放入泡软的吉利丁,溶解后,倒入蛋黄液中,搅拌均匀,降温待用。
打发淡奶油至7分发,与降温的香橙蛋奶糊混合成慕斯,放在室温备用。凝固了搅打一下就均匀了。
香橙果肉,水,糖倒入锅中,加热至浓稠,趁热加入泡软的吉利丁,融化后挤入夹心模具里
夹心模具如图,香橙夹心需要冷冻到冻硬
装填步骤:先挤入一半慕斯糊到模具里,放入冻硬的夹心,再挤慕斯糊至8分满,放入海绵小圆片,小圆片比慕斯底围小一点。冷冻脱模
淋面:橙汁加水加糖,煮沸后再倒入果胶。小火保持沸腾再继续煮2分钟,成品是比较浓稠的液体。加入色素,混合均匀后,冷却至室温使用。
冷冻拿出放在晾网上淋面
插上叶子
剖面
小贴士
这一款是没有吉利丁的淋面,像果酱一样依附在慕斯上,入口不会有一层皮的感觉。
-
商用蛋糕胚食谱做法大全,超简单的商用蛋糕胚做法步骤
只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用用料蛋黄11个糖176克玉米淀粉37克泡打粉2克低筋面粉176克蛋清11个塔塔粉5克盐3克柠檬汁4-5滴油110克牛奶183克商用蛋糕胚的做法糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化然后,筛入低筋面粉泡打粉...
-
嫩嫩的古早蛋糕的做法和图解,嫩嫩的古早蛋糕怎么做更好吃
从小就爱吃软软香香甜甜的蛋糕,终于自己也会做了用料鸡蛋1个蛋清4个蛋黄1个低筋面粉60克玉米油45克牛奶50克嫩嫩的古早蛋糕的做法食材加入牛奶,油搅拌均匀加入糖搅拌均匀加入过筛的低筋面粉搅拌均匀打发到湿性发泡搅拌好的液体放入450g吐司盒放入烤箱,150℃烤1小...
-
椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏仁粉40克黄油15克可可粉5克奶油奶酪200克淡奶油150克吉利丁片12克牛奶20克椰浆35克咖啡粉8克赤藓糖醇40克椰奶咖啡慕斯蛋糕(生酮版)的做法将杏仁粉,可可粉,和黄油放入容器中搅拌均匀均匀的铺在模具中放入烤箱160℃,12分钟。将奶油奶酪室温软化后加入代糖奶油...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
相关文章
- 如何做蜜饯柑橘好吃 蜜饯柑橘烹饪方法大全
- 橘子橙子柑子蛋糕不加糖,口感像菠萝派的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “柑橘飘香”橙香梦幻蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 橙皮咖啡橙皮丁柚子皮糖柑橘皮妙用的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍊芝士奶盖柑橘拿铁+柑橘气泡水“柑橘糖浆”的详细做法,🍊芝士奶盖柑橘拿铁+柑橘气泡水“柑橘糖浆”做法技巧
- “柑橘恋上巧克力”橙香豆豆纸杯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 橙花橄榄油柑橘蛋糕🍊Citrusy Olive Oil Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做柑(橘子)饼好吃 柑(橘子)饼烹饪方法大全
- 摆件蛋糕食谱做法大全,超简单的摆件蛋糕做法步骤
- 柑橘味系列@适合初夏的橙子味乳酪蛋糕~的烹饪做法,大厨教你详细做法