菠萝慕斯蛋糕
这个方子主要参考了依依风荷的食谱,蛋糕底和其他材料的用量是依照自己的口味做了些调整,仅作为个人记录参考之用。如果需要参考该方子的朋友,可以根据喜好灵活调整。
用料
6寸活底圆形模具 | 1个 |
蛋糕底: | |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
黄油 | 15-20g |
菠萝酸奶酱: | |
新鲜小菠萝 | 1个 |
原味老酸奶 | 150g |
牛奶吉利丁液: | |
吉利丁片 | 10g |
牛奶 | 40g |
柠檬汁/白醋 | 3-5滴 |
香草精(可忽略) | 2滴 |
奶油: | |
淡奶油 | 100ml |
细砂糖 | 6-10g |
菠萝慕斯蛋糕的做法
蛋糕底:取适量奥利奥饼干碎放入保鲜袋,用擀面杖压细腻,黄油融化拌入奥利奥碎,拌匀后倒入模具中,用勺子背压平压实,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
菠萝酸奶酱:用料理机将新鲜菠萝打碎倒入不粘锅中,中小火不停翻拌至水份蒸发呈果酱状,果酱晾凉。取130g果酱加入老酸奶搅拌均匀备用。
牛奶吉利丁液:吉利丁片冷水泡软后过滤掉水,再放入牛奶中隔温水融化,滴入柠檬汁/白醋、香草精。
慕斯液:淡奶油加入细砂糖,高速打发至6分发后倒入菠萝酸奶酱翻拌均匀,再加入牛奶吉利丁液翻拌均匀。慕斯液OK!
取出冷藏的模具,于高处将慕斯液倒入其中,左右轻晃至表面平整,然后轻震模具2-3下震出大气泡,最后放入冰箱冷藏一夜至凝固。
因为吉利丁含量较少,慕斯层凝固得不会很完全,可直接向上轻推模具底脱膜,摆上水果和剩余的菠萝酱点缀装饰。
小贴士
1. 夏季吉利丁要多加3-5g。
2. 如果是用普通酸奶,注意适当减少用量防止水分过多。
3. 自制的菠萝果酱纤维较多,如果觉得有碍口感,建议入市售的菠萝果酱。
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