菠萝白巧慕斯蛋糕
今天强烈推荐大家这一款菠萝白巧克力慕斯蛋糕。真的很好吃,大家一定要试一试哦!
慕斯里加了白巧克力,奶味很浓。蛋糕切开还有一点果汁流出来,真的超级赞!
而且我觉得这个蛋糕比较适合用饼干底,饼干底酥酥的,一口吃到嘴里,有饼干的酥,蛋糕的绵软奶香,菠萝的香甜,这样的搭配真的太美好了!
用料
菠萝馅 | |
新鲜菠萝100克 | |
糖3—5克 | |
吉利丁片3—5克 | |
如果想要切开有点流果汁的效果,就放3克吉利丁,多放就像果冻。 | |
饼干底 | |
黄油40克 | |
消化饼干80克 | |
白巧克力慕斯 | |
牛奶150克 | |
糖30克 | |
蛋黄2个 | |
吉利丁片8克 | |
白巧克力80克 | |
淡奶油200克 |
菠萝白巧慕斯蛋糕的做法
菠萝切片在盐水里泡10分钟,然后洗净沥干水份。
放到搅拌机里打成菠萝粒。放入锅中,加入糖中火加热。煮开就关火。
加入泡软的吉利丁片搅拌,用余温使吉利丁融化。
然后倒在直径9-11cm的慕斯圈里。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻。
接下来饼干打碎。
倒入融化的黄油。
打匀后倒在模具里。模具是六寸戚风蛋糕的模具,底部放一张油纸,便于最后脱模。用一个平的器皿把饼干压平、压紧,放入冰箱冷藏。
做白巧克力慕斯。牛奶加入15克细砂糖加热。
蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀。
等牛奶煮开后一点一点加入蛋黄里拌匀,不用把全部牛奶都加进去,加一半就可以了。
然后再把蛋黄液倒回牛奶锅里,放在火上开最小的火煮,一边煮一边搅拌。直到变得浓稠,像蛋黄酱一样。
关火,趁热加入吉利丁拌匀。
再趁热倒入切碎的巧克力里搅拌,先倒入一半,搅拌均匀后再倒入一半。可能刚开始巧克力不会马上融化,没关系,如果最后还有巧克力块的话就把盆放在不超过60度的热水上慢慢加热。
直到最后得到一个浓滑的巧克力液体。然后放在一旁备用。
打发淡奶油。用最低速打发。
打到七分发,就是有点浓稠,可以看到纹路就马上停止。
把淡奶油和巧克力酱混合均匀,这个慕斯糊就做好了。如果做好的慕斯糊稀,那就放到冰水上搅拌会儿,等有点浓稠了再倒入模具。如果做好的慕斯糊特别稠,那就放在温水上搅拌会儿,等不太稠了就可以倒入模具。
先倒入模具薄薄一层。放入冰箱冷冻10分钟左右。
等凝固后再倒入模具少量的慕斯糊。
然后放上菠萝馅。如果直接把菠萝放在凝固的慕斯糊中,可能最后切开会有缝隙。
再把剩下的慕斯糊全部倒入,表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上。
慕斯蛋糕凝固后在模具外边用吹风机热风吹一下,然后脱模。
表面再挤上点淡奶油。
放上菠萝果粒、薄荷叶即可。
真的超级好吃哦!大家赶快行动起来吧!
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