入口即化的酸奶蛋糕(奶酪酸奶蛋糕)
因为疫情的缘故,老实待在家里,开始Get新技能,一直都很羡慕那些会做蛋糕面包的,于是开始体会“一入烘培深似海”的幸福!
用料
酸奶(浓稠可流动状) | 200克 |
鸡蛋 | 4个(每个鸡蛋带壳约60克) |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 25克 |
糖 | 58克 |
柠檬(或白醋) | 几滴 |
入口即化的酸奶蛋糕(奶酪酸奶蛋糕)的做法
准备好所有食材和器具,特别提醒,烤盘准备一大一小两个,一个烤盘装水,一个烤盘装蛋糕液(用烘培纸铺在烤盘里包括四周,方便脱模)
4个鸡蛋,蛋黄蛋白分离放在两个盆里,蛋白必须放在无盐无油的盆里。
蛋黄盆里加入45克玉米油,搅拌均匀
蛋黄盆里再加入200克酸奶搅拌均匀
蛋黄盆里筛入低粉40克和玉米淀粉25克,用刮刀拌到无颗粒细滑的状态,过程中可能会有小颗粒,用刮刀在盆边压散,直到没有颗粒为止。放旁边备用。
蛋白盆中加入柠檬汁或白醋,打蛋器低速打至有气泡加入第一次白糖20克,低速打发至无气泡加入第二次白糖20克,低速打发至蛋白有纹路加入第三次白糖18克,低速打发至打蛋器提起有小弯钩即可。
烤箱开始预热,150℃。
蛋白分三次加入蛋黄液中翻拌均匀(翻拌手法:刮刀三点钟方向入,10点钟方向出),千万不能搅拌。
翻拌好后倒入垫有烘培纸的烤盘中,轻震几下,震出气泡即可。
大烤盘加入冷水(冷水的量大约1碗水),有蛋糕液的烤盘放在大烤盘中送入烤箱中层(我家是三层烤箱),126℃烤60分钟。
出炉蛋糕倒扣(倒扣烤网会损坏娇气的蛋糕表皮),凉后切块。放冰箱冷藏口感不错!
第一次做就很成功,记录步骤,下次做的时候再传图!
小贴士
蛋糕出炉时,很软很软,一度怀疑没有烤好,稍微静置下后,小心翼翼的取出倒扣(第一次做是倒扣烤网上的,所以我的图片里蛋糕表面有压痕),其实是熟了的,很嫩的蛋糕!
后来,闲来无事,我在这个配方的基础上稍微做了改变,把纯酸奶200克换成了酸奶160克+奶油奶酪110克做出了芝士酸奶蛋糕(奶油奶酪需要提前加10克糖打发,其他步骤一样),也很好吃!
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