入口即化,奶香小蛋糕
小蛋糕做了无数次,这个方子做出来最软糯,组织最细腻
淡奶油我尝试过换牛奶,做出来没有这么松软奶香味也没用那么重
方子可以应用到戚风,蛋糕卷,整改用量就好
用料
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 140克 |
玉米油 | 30g |
淡奶油 | 20g |
水 | 20ml |
糖粉 | 30g(喜欢甜➕至50g) |
盐 | 2g |
泡打粉 | 一小撮 |
入口即化,奶香小蛋糕的做法
蛋黄,蛋清分离
蛋黄加入10g糖打发变白,如果用50g糖,加入20g打发
打发至出现纹路,不消失
倒入玉米油,淡奶油和水,搅拌均匀
分三次筛入面粉,搅拌至顺滑无颗粒,精致备用
蛋白加入盐,打发至粗性发泡,加入泡打粉
分三次加入剩下的糖,打发至硬性发泡
打发至搅拌棒拿起来,在搅拌棒上立起挺立的小尖尖
分三次在面糊中加入打发的蛋白,上下切半,我这边顺时针搅动是不对的哦
这边是六个的量,考的时候加一碗水可以防止蛋糕过干,180度上下考15分钟
隔着屏幕都能感受到的松软
成品组织细腻入口即化,50g糖我们全家一致认为太甜了,不过甜度口感倒是根一般蛋糕店差不多,比较清淡的换30g
同理,应用于秘密小蛋糕
挤上淡奶油就是一个漂亮的小甜品
迷你蛋糕用的模具是24连的玛芬模具,非常适合小朋友,一口一个,美味小零食
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