玉枕蛋糕
玉枕蛋糕,其实还有另外一个名字(黄金蛋糕),口感细腻软绵,比海绵与戚风很好吃,我在表面洒了一些绿茶酥粒,增加口感,值得一试。
用料
鸡蛋 | 4个(60克/个) |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 85克 |
植物油 | 20ml |
细砂糖 | 60克 |
杏仁片 | 适量 |
玉米淀粉 | 8克 |
水 | 40mI |
绿茶酥粒 | 适量,没有可以不加 |
玉枕蛋糕的做法
1,黄油隔热水融化成液体状态。
2,黄油加入玉米油混合均匀。
3,加入清水搅拌混合均匀。
4,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌混合均匀,此时注意搅拌手法,用Z形方法。
5,这个时候面糊比较干,把鸡蛋的蛋白蛋黄分开,蛋白放入干净的打蛋盆里,蛋黄放入面糊中轻轻搅拌混合均匀。
6,最后面糊的状态是面糊顺滑,提起时面糊滴落不断。
7,细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下,有大眼鱼泡时,加入第一次细砂糖打发。
8,打至大量鱼眼泡加入第二次砂糖打发。
9,蛋白细腻,无任何鱼眼泡,但是还是很软,在加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
10,最后蛋白霜硬性发泡的状态,打蛋器提起蛋白霜,形成小尖沟即可。
11,把打好的蛋白霜取三分之一,放入面糊中,用切拌手法混合均匀。
12,再把面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法混合均匀即可。
13,混合好的面糊倒入吐司模中,撒酥粒,撒入杏仁片。
14,烤箱预热十分钟,上火160度,下午155度,中层,时间35分钟。
15,烤十分钟后拿出来,用刮刀割出一条裂缝,继续放回烤箱烘烤。
放凉后脱模
成品
切片
小贴士
1,有孔的吐司盒可以里面铺一层油纸
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