枣泥专辑(2)——枣泥磅蛋糕
O(∩_∩)O~
纵使很多人批判磅蛋糕,热量高,甜,噎,我还是磅蛋糕忠实的粉丝,不仅如此,家人都是磅蛋糕的忠实粉丝。不得不说,一方面,是由于我做的磅蛋糕比较润,另一方面,磅蛋糕真的非常赞。
大量的发酵黄油,赋予磅蛋糕浓郁的香味和厚重的口感;另外黄油和鸡蛋,充分的打发,给予磅蛋糕松软的口感;最后枣泥的加入,古早味诶,很对中国胃的,绝对是俘获家人的利器,谁不爱枣泥呢?
这是一款改良的磅蛋糕,不甜腻,口感松软、润,组织绵密,带有浓郁的枣泥香味,我最爱的磅蛋糕方子之一。原方子来自微博小年人,有改动。
用料
发酵黄油 | 100g |
中等鸡蛋 | 2个(去壳后约100g) |
糖粉(不建议用普通红糖,可用太古金黄幼砂糖) | 50g |
低粉 | 125g |
泡打粉 | 1小勺(约2g) |
自制枣泥 | 100g |
枣泥专辑(2)——枣泥磅蛋糕的做法
黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。
用打蛋器稍微打至顺滑。
分三次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。
分5-10次加入全部的蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,如果分离了,做出来的磅蛋糕就是失败品啦。
打发好的黄油的状态。打发好的黄油体积变大,非常蓬松~~~
低粉和泡打粉混合,过筛三次。倒入打发好的黄油中。同时加入枣泥。用画J形的手法进行拌匀,大概拌约100下即可,需要将面糊拌到有光泽的状态,这样的磅蛋糕才会好吃啊,松软绵密又润。
拌好的面糊状态,细腻,有光泽。由于我没用红糖,所以面糊是发白的颜色。
看看用太古金黄幼砂糖以及未过筛去皮枣泥做的磅蛋糕的面糊,颜色就比较深了。
入模具。
入炉,烤箱预热170℃,烤约45分钟。喜欢自然裂纹的不用管,否则入炉后15分钟左右,刀沾水,在面糊中间划一刀。其实我比较喜欢自然的裂纹的,不过这次我也试试划一刀,结果被我划歪了,汗,还不如自然裂纹。
出炉,记得趁热刷一点煮枣子的枣水,这样的表皮不会干硬,每个面每个角都要刷,而且要趁热刷,凉了就刷不进去了。
如果没有枣水,那就混合点枣泥和凉开水,比例和分量我就不定了,大家自由把握,记得一定要刷。放凉后密封,第二天即可切开品尝啦。不建议当天食用,跟月饼的道理是一样的,是要回油的。
看看自然裂纹的多漂亮啊,今天这次刀划切口好失误。
小贴士
1、关于糖量,不要减了,原方子100g,我都减到极限了。
2、关于用的糖,用普通红糖,即使打成了糖粉,还是很容易有颗粒,不能完全融到黄油里。可以用太古金黄幼砂糖,打成粉使用,推荐,比普通白砂糖味道更好。
3、关于泡打粉,我不排斥,介意的买无铝泡打粉,在打发好黄油的基础上,会让这个蛋糕的口感更上一层楼。
4、磅蛋糕切记一定要烤熟烤透,要不照样缩给你看。
5、打发黄油一定要非常注意,尤其是冬天,记得提高蛋液的温度,夏天随便折腾都不会水油分离。
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