减油减糖枣泥核桃磅蛋糕
山姆超市的枣泥核桃蛋糕很受欢迎,可是对我来说有点太甜和太油了,这款是改良过后的低糖低油版。基础还是磅蛋糕的形式哈,不需要打发蛋,加了无铝泡打粉。黄油量减了,因此增加了蛋液量,而且添加了牛奶来改善口感。
用料
低筋面粉150 | 克 |
黄油50-55克 | 克 |
红糖(也可以把其中少量换成白砂糖) | 45-50克 |
鸡蛋(小个头) | 2个 |
自制枣泥 | 110-130克 |
盐 | 1/4小勺 |
小苏打粉 | 1/2小勺 |
无铝泡打粉 | 1/4小勺 |
牛奶 | 40毫升 |
烤熟核桃仁 | 50-55克 |
减油减糖枣泥核桃磅蛋糕的做法
1、自制枣泥过程就不详细介绍了,很多种方法。多余的枣泥密封起来冷冻保存,可以放很久很久……
2、室温软化的黄油加糖(红糖尽量把结块的都碾碎了)、盐、小苏打粉用打蛋器打几分钟,让黄油充分蓬发,呈松发绒毛状,糖完全溶解。
3、分两三次加入鸡蛋液,每次待黄油完全吸收了蛋液之后再加新的。注意不要水油分离了。万一发生水油分离不要慌,从低筋粉配方量中拿一点点面粉放进去一起搅拌,可以挽回的。
4、加入枣泥略微搅拌。
5、筛入面粉、泡打粉,并且倒入牛奶,以划“J”字的方法搅拌均匀。
6、将面糊倒入模具中。如果是大的磅蛋糕模,170度烤55-60分钟。我用了两个小的磅蛋糕模,烤了45分钟。如果是纸杯,时间还可以再短。
7、烤好脱模放凉后,需包裹保鲜膜或者放入保鲜袋扎紧,以免蛋糕在空气中失去水分。室温保存,等蛋糕回油后再吃,口感最佳。
小贴士
1)枣泥用量稍微多一点或者少一点问题都不大的,不过增加枣泥用量同时也会增加甜度哦。
2)烘烤的温度依据自家烤箱脾气进行调节。烤好的蛋糕以中间隆起呈火山喷发状,颜色是浅咖啡色为最好。要是表面不隆起、湿润,很可能是温度太低。要是表面焦黑、组织干燥、口感硬,则表示温度太高。
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