糯米纸杯小蛋糕

做蛋糕经常变化的是液体，突然想起来粉类可不可以变一下呢？变化后会有什么效果呢？于是，就有了这款柔软，细腻，轻盈的糯米小蛋糕🍰

用料  

糯米纸杯小蛋糕的做法  

1. 准备材料

2. 分离鸡蛋
   装蛋清的盆一定要干净，无水无油

3. 玉米加热至80度左右筛入低粉和糯米粉拌匀形成烫面糊

4. 牛奶加进烫面糊中拌匀

5. 5个蛋黄加进面糊拌匀

6. 细腻的蛋黄糊完成

7. 蛋白中滴入几滴白醋，分三次加白糖打至中性状态

8. 将1/3打好的蛋白舀进蛋黄糊中以翻拌手法拌匀

9. 拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白里继续以翻拌手法拌匀，拌蛋糕糊一定不要划圈且轻快

10. 12连模，12个大号麦芬杯，蛋糕糊舀七分满轻轻震出气泡

11. 提醒十分钟100度预热烤箱
    上下100度烤40分钟
    上120，下100，烤20分钟
    上150，下120，烤15分钟
    一共75分钟，不裂，不缩，不凹底，上色好
    烤箱不同，最好按自己平常习惯的方法烤

12. 出炉后放晾网上晾凉

13. 烙印
    哈哈哈，第一次用烙铁头被客服吐槽用力过度┐(‘～`；)┌

14. 细腻，轻盈，柔软
    开吃😍

小贴士

本方也可以不做纸杯，一个8寸刚刚好，6寸用3蛋其他材料按比例减。如果用戚风模，145--150度烤45--50分钟，出炉后震出热气倒扣晾凉后脱模。