糯米纸杯蛋糕(无泡打粉)
网红粑粑糕,分蛋打发,口感更细腻~
用料
鸡蛋 | 6个(63克左右一个) |
牛奶 | 150克 |
玉米油 | 30克 |
糯米粉 | 220克 |
白糖 | 75克 |
白醋 | 3-5滴 |
糯米纸杯蛋糕(无泡打粉)的做法
蛋白蛋黄分离
蛋白放冰箱冷藏室备用
蛋黄+玉米油+纯牛奶,搅拌均匀筛入糯米粉,拌匀
打发蛋白,白糖分三次加入,蛋白中加入几滴白醋,打至起大泡时加入三分之一白糖,打至出现细腻泡时加入三分之一白糖,打至出现纹路时加入最后的白糖,打至硬性发泡,有厚重感,打蛋器提起有小尖角
取部分打好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
将蛋黄糊倒回蛋白中,翻拌均匀
将面糊倒入纸杯
烤箱上下火170度预热,放入烤箱中层上下火160度烤50分钟左右,注意上色够了盖上锡纸
软糯细腻~
小贴士
2个鸡蛋的量:玉米油10克,纯牛奶50克,糯米粉75克,白糖25克。
4个鸡蛋的量:玉米油20克,纯牛奶100克,糯米粉150克,白糖50克。
8个鸡蛋的量:玉米油40克,纯牛奶200克,糯米粉300克,白糖100克。
一个鸡蛋大概63克左右
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