豆乳纸杯蛋糕

用料  

豆乳纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋糕糊采用后蛋法，先将液体搅拌乳化，筛入糯米粉和淀粉，蛋抽画一字拌至无干粉，再加入蛋黄搅拌均匀。

2. 蛋白提前冷冻至盆壁起冰渣，分3次加糖，高速打发，最后低速整理气泡。

3. 打好是比较坚挺的小弯钩状态。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀后，加入蜜豆，搅拌混合，挤入纸杯蛋糕模具。

5. 120°烤20分钟，135°35分钟，最后150°烤5-15分钟。

6. 蛋糕烤制的时候，可以做豆乳卡仕达，用开水冲一杯豆浆，

7. 蛋黄加糖和淀粉，搅拌均匀后，缓缓倒入豆浆，一边倒一边不停搅拌，防止蛋黄被烫熟结块。搅拌好的蛋奶液倒回锅内，小火加热至浓稠。豆乳卡仕达就做好了。

8. 冷却后的卡仕达，取80克，用电动打蛋器打至顺滑，加入60克打发的淡奶油，翻拌均匀。装袋备用。

9. 白玉丸子的做法很简单，将糯米粉和温水混合成团，搓成丸子，开水下锅煮至浮起。

10. 捞出放入冰水中。

11. 纸杯蛋糕中间用裱花嘴挖孔。

12. 注入豆乳卡仕达

13. 顶部挤打发的奶油，绕圈挤3圈。

14. 用慕斯围边绕着边缘刮一下，把表面稍微抹圆滑，顶部抹平。

15. 剩下的淡奶油加入豆浆或者未打发的奶油，搅拌成浓稠的奶盖状。用勺子挖取，淋在顶部。

16. 筛黄豆粉。

17. 放上糯米丸子～大功告成～

小贴士

配方可以做6-8个小蛋糕。
这个蛋糕奶油比较多哦。打发的这250克奶油。其中60克用来混合卡仕达。裱完蛋糕之后，剩下的，再用豆浆或者淡奶油兑成奶盖的稠度，淋在顶部。怕腻的小伙伴可以在这一步加入软化奶油，会更好吃哦。