半熟芝士蛋糕瑞可爷爷
半熟芝士绵密,入口即化。8寸
自己记录
重新整理
湿性状态的蛋白霜适合做半熟芝士。
用料
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 70克 |
牛奶 | 140克 |
蛋黄 | 6个 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 40克 |
-------- | |
蛋白霜 | |
蛋清 | 6个 |
细砂糖 | 60克 |
半熟芝士蛋糕瑞可爷爷的做法
奶酪黄油提前软化,也可微波炉加热10秒一下,10秒一下。
下面坐热水盆软化至乳状,搅拌均匀细腻,再放入黄油搅拌均匀至无膏状。
分三次放入鸡蛋。(全程坐热水盆,热水多少度都行,最好用电磁炉边加热边把牛奶和芝士搅拌)放入过筛淀粉,搅拌均匀。
这个时候打发蛋白。
蛋白过程中滴几滴柠檬汁,60g糖分三次放,蛋白霜打发到湿性状态--提起大弯钩
(柠檬汁可以去腥,稳定蛋白。)芝士牛奶温热,从热水盆里拿出来快速加入蛋黄,糖和玉米淀粉。
最后和蛋白霜混合在一起,画之字手法或翻拌手法,防止消泡。
(切记:芝士和牛奶需要在温热的状态下再和蛋白霜混合)
全程温热,最后完成进烤箱的时候基本就不热了,摸起来也就微温。摔两下震出大气泡。
烤箱提前预热,做好后马上进烤箱,托盘里需要放开水,隔水烤。130度10分钟➕120度30分钟。
160度5分钟上色。
烤好后烤箱闷20分钟再拿出来
小贴士
芝士需要温度高才能融化,不用担心温度过高。但是在放蛋黄跟面粉的时候不能太热,否则就烫熟了,温热就可以。
面糊不用过筛,充分搅拌就行。
有气泡不影响的,不是做慕斯蛋糕,没关系。
整体高度有点回缩,是蛋清问题比较多。
26度左右打发蛋白最好。
打发好了蛋清立刻跟芝士牛奶混合,不能放,不然蛋清一会就开始改变状态。
冷藏一夜。
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...