焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake (半熟芝士蛋糕)生酮低碳水
配方量是制作一只6寸圆模的量。
用料
奶油奶酪cheese cream | 227—250克 |
蛋黄 | 1只 |
整个鸡蛋(60克一只的兰皇或朝一) | 2只 |
淡奶油 | 150克 |
香草籽膏(可选) | 1小勺 |
代糖(我不用) | 自己拿捏用量吧 |
焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake (半熟芝士蛋糕)生酮低碳水的做法
奶油奶酪放在打蛋盆里,隔水加热(打蛋盆要离开水面,利用水蒸气加热,防止温度过高)。
6寸的圆模我一般使用4克甜菊糖,有时候也不加代糖。这个自己拿捏吧,每个人口味不同。
用刮刀翻拌奶油奶酪直到奶酪软化没有颗粒感。此时的奶油奶酪就像融化的冰激凌或者面霜的质感。
6寸:加入1只蛋黄(只要蛋黄,蛋清不要)搅拌均匀,可以用刮刀或者蛋抽搅拌。我这把配色骚气的刮刀是西班牙乐葵。也可以用电动打蛋机。
6寸: 依次加入整个鸡蛋(蛋黄和蛋清一起磕进去)用蛋抽拌匀。鸡蛋一个一个加入。一共加2个全蛋。也可以用电动打蛋机搅拌。
因为我很喜欢香草味,所以额外加入一小勺香草籽膏。没有就不加。
加入淡奶油150克,搅拌均匀。
最后搅拌均匀后奶糊的态。黑色小点点是香草籽。
6寸圆模里包烘焙油纸,倒入芝士糊。震几下排下气泡。如果表面有明显的气泡,拿牙签戳破即可。不搞也可以,自己吃,形象是次要的,好吃第一位。我喜欢做这款芝士蛋糕,主要原因是不需要洗模具。
烤箱210度(需要提前预热好),放中层烤25分钟。建议定20分钟闹钟,去检查上色情况。有些人家的烤箱温度偏高,很容易把表面烤的过于焦黑,这个时候需要在模具上放一层锡纸。
烤完后的焦蛋糕取出烤箱后会回缩,膨起来的蛋糕顶渐渐塌下去,这是正常的。完全冷却后,放冰箱冷藏(不是冷冻)。模具上盖上盖子或保鲜膜,防止蛋糕变干。
我扣了只玻璃碗上去。
这是早上时看见的状态。来不及切了,准备晚上吃。依然可以闻到浓郁的蛋香和奶香。
开切。切蛋糕的刀要干净。可以热水冲一下,火上烧一下,加温后再切。切完后擦干净刀面上的蛋糕糊,然后再切第二刀,以此类推。这样才能切出干净的切面。
十分细腻的侧面。小伙伴会问不加粉也可以吗?为啥不可以,这不是好好的呀。
细腻柔滑。
小贴士
1、我使用比较多的奶油奶酪(奶油芝士)cream cheese 是227克一块的美国史密斯,和250克一块的美国菲力。都可以做出一个6寸圆模。
2、非生酮配方的巴斯克焦蛋糕会用到15克低筋粉(6寸圆模),可以换成15克杏仁粉椰子粉,或者不放粉。有没有放粉,口感上有一点点区别,没有粉的蛋糕会略微细腻些。因为杏仁粉和椰子粉颗粒比低筋粉大,也不能过筛。我一般不放粉。
3、代糖我只有甜菊糖一种,也只用过这一种,换成其他品种该用多少我不知道。口感这东西,每个人不一样,建议自己多尝试几次找到自己最爱的比例。我一般不放代糖。
4、淡奶油部分可以完全换成椰浆,会有椰香。
5、烤箱用的是海氏i7。
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