低GI粗粮古早蛋糕盲派做法

想念蛋烘糕的喷香味，借鉴了长崎蛋糕、古早蛋糕的方子，盲派做法的精髓是要好吃易操作更要健康哦，介绍一下我的精简替代版操作：
1 入了双头电动打蛋器，附赠了刮刀油刷
（尽量不违背盲派原则。买了黄油淡奶油后想要升华口感和作品这个不得不买了）
2  无电子秤：用一只纸杯来衡量配比
3  无黄油：古早蛋糕的方子就是用植物油哦（玉米油等无味油）
4  无低筋烘焙面粉：中筋面粉和玉米面1:1混合。（玉米面可用淀粉类：豌豆粉，玉米淀粉，土豆淀粉，糯米粉替代）
或者全部玉米面。不过玉米面多了会遮盖蛋香味。
5  牛奶用冲泡羊奶粉替代。我怕牛乳制品致痘，但羊奶不。（或椰子粉，可可粉）

用料  

低GI粗粮古早蛋糕盲派做法的做法  

1. 4杯混合面粉。面粉要简单筛一下哦，会有硬质颗粒哒

2. 6个张全蛋。全部蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏，利于打发

3. 1.5杯玉米油。冷锅放冷油，小火加热到有小小的气泡冒出来，或者表面有轻微波动，这一步要守着锅观察，关火投面粉。
   

4. 慢慢地铲面粉浸润至微热油内

5. 加奶搅拌。奶粉冲泡的好处是可以控制水量，适量加减

6. 加蛋黄搅拌。Z字搅拌，避免上筋
   控制面糊的状态：至顺滑无颗粒的可流动状态
   

7. 欸呀，忘记拍打发蛋清的过程了。
   1  六个蛋清内， 加一点柠檬汁或白醋去腥助发泡。 然后，全部砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至湿性发泡，即有白色弯钩状（可多加一撮盐，助发也提味，没有也没关系）
   2   将打发好的蛋清少量多次加入面糊，Z字状或上下翻拌至均匀，原因也是避免上筋。
   
   

8. 放入一个有点余量的容器，加入粗粮不会膨胀很高。我用的是面包机的内筒，图个方便。
   预热10分钟。170度60分钟。根据烤箱脾气适当调整。
   可先加层锡纸防止表皮颜色过深。

9. 松软甜香的蛋烘糕做好啦！
   混合面粉的膨胀程度不比纯低筋粉哦，外观如是，还增加了玉米粗粮微微粗糙的咀嚼感，粗粮的清香味～

10. 玉米面填满了原本纯蛋糕的疏松气孔，略扎实的绵密，酥脆的地方更酥脆，也具有弹软蛋糕的duang感～

小贴士

用的是空气炸锅。适用烤箱，电饭锅。
也可上蒸锅，大火蒸出蛋蒸糕～