长劲鹿蛋糕卷
我家宝宝还是小小孩,爱吃软的,也必须吃软的,所以我基本弄这些比较松软又好吃的零食给他!
这个蛋糕卷呢,我也经常送给楼上的老奶奶邻居,老人了牙口不好也是正常,爱吃软的东西
其实方子是经典的小五卷方子,只是改了下,加了橙汁,因为我喜欢橙子的味道
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
橙汁 | 12克 |
水 | 38克 |
低粉 | 60克 |
可可粉 | 3克 |
奶油 | 100克 |
砂糖 | 50克 |
长劲鹿蛋糕卷的做法
玉米油,橙汁,水混合,做到水油乳化的状态,然后加入过筛的低粉,轻轻搅拌均匀即可,注意不要起筋
做好蛋黄糊后,取出一点点,加入3g的可可粉,搅拌均匀,是为了花纹做准备
添加10g左右的柠檬汁,开始打到发白起泡的时候,放入砂糖,因为只有50g,我分了两次加入,第一次是发白起泡的时候,第二次是有纹路的时候
这是鱼眼泡的时候加的第一次,第二次我没拍,大概出了点纹路就加入剩下的砂糖
达到这样的状态就OK,不要太硬哦,太硬也会回缩的
取出一点点蛋白霜加入到那个又可可粉的蛋黄糊里
然后放到裱画袋里
按照花纹挤好,烤箱预热180度,上下火哈,然后烤4分钟拿出来晾着
剩下的蛋白分两次和蛋黄糊混合
这是第二次的混合,直接导入蛋白糊的盆子里
大概这样就可以了
倒入烤盘中,我用170度烤制23分钟
烤好晾凉后,在蛋糕片的底端斜切一边
抹上奶油,卷好定型
一定型的样子
定型后切块儿即可
成品
成品
成品
小贴士
1.蛋白不要太硬哦,太硬不适合蛋糕卷!
2.花纹需要定好型哦!千万不能没定型好就到蛋糕糊
3.我用100g奶油打出来刚好,喜欢奶油的可以多加
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