8寸酸奶戚风蛋糕零失败

戚风是做蛋糕的基础，我做戚风也经历过了很多次失败，试过n多方子，终于找到了最适合自己的方子，现在可以做到保证成功率了。
跟大家分享一下我的方子，因为用的买的酸奶，本身含糖，所以蛋黄糊用糖量比较少。酸奶也可用等量的牛奶或水代替。
我用的鸡蛋个头小，用了5个。刚好一个8寸蛋糕胚的量。
大鸡蛋需要适当增加低粉的用量。
步骤尽量写的详细一点，给还在为戚风奋斗们的亲们一个参考

用料  

8寸酸奶戚风蛋糕零失败的做法  

1. 将所有材料准备好
   将玉米油和糖放入一个盆中隔水加热，温度不用太高，糖融化后将盆从水中取出，倒入酸奶，用蛋抽搅拌至油和酸奶完全融合，状态是很稠的那种。油有一定温度的所以还是很容易搅拌均匀的。放凉待用

2. 将蛋黄和蛋白分开，蛋白放入冰箱冷藏室待用，蛋黄倒入刚才打好的油和酸奶溶液中，搅拌均匀（怕蛋白中混入蛋黄的亲可以一个一个把蛋黄先打到碗里再倒入）。
   分两次筛入低粉。搅拌至无颗粒状态，不要顺着一个方向画圈搅拌，防止面粉起筋，这里忘记拍照。成品状态是蛋黄糊用蛋抽提起，滴落至盆里不会立刻消失。
   不能滴落的话稍微加一点点酸奶，太稀加一点点低粉。要一点一点加，不要一次性加很多防止加过头。
   用保鲜膜封起待用，防止暴露在空气中表面会凝固
   

3. 打发蛋白，蛋白中滴几滴柠檬汁，我一般用6，7滴左右，没有柠檬汁可以用白醋，将蛋白用糖和玉米淀粉在一旁备好，中速打发10秒左右倒入1/3糖

4. 打发至泡沫细密时再加1/3的糖

5. 打发至有纹路时加入剩下的糖

6. 糖都加完后，再打发一会，有明显纹路的时候，关打蛋器看状态，有大弯钩的状态时，筛入玉米淀粉。手动将玉米淀粉和蛋白糊混合一下，再用电动打蛋器继续打。筛入淀粉后直接用电动打蛋器打会飞粉。

7. 继续打至提起打蛋器蛋白糊是立起的小尖角状态就可以了。将打蛋器插曲蛋白糊中迅速提起，不放心可以多试几次。不要打发太过。
   蛋白打发好就可以把烤箱打开预热了。我的是长帝30L烤箱，预热150度。放入蛋糕糊后调整至140度

8. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，尽量快的翻拌均匀。我采用的方法是一只手转动盆，一直手从下往上画“J”字翻拌。不要一直一个方向画圈。不要往下压着翻拌，防止消泡
   翻拌至看不到明显的蛋白糊或蛋黄糊。
   打发到位的蛋白糊还是很靠谱的，没那么容易翻拌几下就消泡。
   

9. 将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，7-8分满（我一般都会在模具外包一层锡纸，防止底部上色过深）用力震两下，震出大气泡。可再用牙签在表面划几圈，划掉小气泡。
   烤箱转140度。1小时。后15-20分钟我一般会盖锡纸。

10. 烤完取出用力震两下，然后放在烤网上倒扣放凉即可烤网要垫高，让热气有空间往外散发。

11. 表层完美无开裂

12. 无需脱模刀，轻按蛋糕边缘，手动脱模即可

13. 底部也是湿润有弹性