零失败8寸原味戚风蛋糕

蛋糕1.15W

用料

低筋面粉	70克
纯牛奶	45克
玉米油	40克
鸡蛋	5个
细砂糖或糖粉	50克
柠檬汁	适量

零失败8寸原味戚风蛋糕的做法

纯牛奶➕玉米油，用手动打蛋器搅拌乳化，这步很重要，一定要乳化至表面看不到明显的油。
加入过筛好的低筋面粉，用硅胶铲混合至无干面粉无颗粒（注意这一步不可以过度搅拌，面粉容易起筋），加入蛋黄后继续用硅胶铲或手动打蛋器以Z字形手法搅拌均匀。
蛋黄糊搅拌成细腻顺滑无颗粒的状态即可。
蛋清中加入几滴新鲜的柠檬汁，没有可加几滴白醋，以去除蛋清的腥味。
先用电动打蛋器的高速打出大泡泡，加入一半糖粉。
打至出现小泡泡时加入剩余糖粉中的一半糖粉，换成中速继续打。
出现明显的纹路时，加入剩余的糖粉，打蛋器转低速继续打发。
直到提起打蛋器后，出现直立的小尖角即可，然后用手动打蛋器把打好的蛋清稍微整理一下。
取一些打好的蛋清，放入蛋黄糊中，用手动打蛋器以Z字形手法翻拌，使蛋黄糊和蛋清充分混合成细腻顺滑的蛋糕糊。
在把混合好的蛋黄➕蛋清糊全部倒回剩余的蛋清中。
继续用手动打蛋器或硅胶铲以Z字形手法混合均匀。
烤箱提前预热。将所有混合好的蛋黄➕蛋清从高处缓缓倒入模具中，左右晃平，轻轻震几下模具，排出多余的大气泡即可。
放入烤箱中层，先上下火100度30分钟，烤完后转130度30分钟上色。（先低温再高温可以降低蛋糕开裂的机率，但并不是能完全避免，还是需要跟自家烤箱好好磨合，摸清烤箱的脾气）
烤好后出炉震一下热气，立马倒扣凉冷。
差不多晾了半个小时就好了。
用细齿刀切成块就可以吃了，要是当天吃不完记得用保鲜膜密封好哟！
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小贴士

1、所有容器工具要无油无水；

2、低筋面粉一定要过筛，过筛的作用是防止面粉有结块不利于混合；

3、油一定要无色无味的油，菜籽油色拉油不建议；

4、蛋清一定要打发到位。不到位蛋糕不容易熟，打发过度影响口感；

5、蛋黄糊和蛋清混合一定要注意手法，不然容易消泡、引起塌陷、气孔多、组织不细腻；

6、烘烤温度根据自己烤箱温度来决定，要多磨合会更顺手。