零失败的戚风芒果慕斯蛋糕8寸
给你爱的人做一个有意义的蛋糕,授与收都是很感动的一件事情,当你学会整蛋糕,你会发现对蛋糕的追求会越来越高级,外购的口感和自制的口感一对比,完全不是一个档次的,没有可比性,自制的蛋糕真材实料,卫生安全,只要你肯花一点点心思,2个小时就可以完成,动手试试看呗
用料
戚风蛋糕的用量 | 8寸 |
底筋面粉 | 100克 |
蛋清 | 110克 |
蛋黄 | 60克 |
细砂糖 | 60克加入蛋清 |
细砂糖 | 25克加入蛋黄 |
牛奶 | 65克 |
植物油 | 50克 |
泡打粉 | 5克 |
芒果慕斯液 | |
戚风蛋糕片 | 3片 |
芒果肉 | 300克 |
芒果粒 | 适量 |
稀奶油 | 500克 |
牛奶 | 100ML |
吉利丁片 | 20克 |
白砂糖 | 80克(视芒果甜度增减) |
芒果镜面 | |
芒果泥5 | 50克 |
温开水 | 60ML |
吉利丁片 | 4克 |
零失败的戚风芒果慕斯蛋糕8寸的做法
把所有要用的材料称好,分量准确性非常重要。特别是鸡蛋不能用个,因为它的个头相差很悬殊,不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别,有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。所以我这款配方不写鸡蛋的个数,而是写蛋清和蛋黄的具体重量。先将鸡蛋的蛋清蛋白分开,盛蛋白的碗要无油无水。
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油或无味的植物油,每加入一次都用打蛋器打到混合再加下一次。加入牛奶搅拌均匀,把底筋面粉和泡打粉混合后过筛入蛋黄液中。加入后我喜欢用电动打蛋器打散面粉至顺滑无颗粒状态后,放一边待用。
蛋清打入几滴白醋或柠檬汁,底速打发
这个状态下加入第一次糖粉
加入第二次
加入第三次
打发至提起可以拉出直立的尖角。这个时候可以把烤箱预热至150度
盛1/3蛋白到蛋黄碗中,翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,手要轻要快。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊举起高处冲入模具,用阳极模具蛋糕攀爬会稳定很多,将模具在台面用力震几下震出大汽泡。
把模具放入烤箱中。忽略我这个锡纸,是之前做芝士蛋糕的图,这个步骤忘记拍照了
150度烤45分钟。很漂亮的,哈哈😊,出炉后轻轻振动模具排气,有效减少回缩现象,等晾一点点再倒扣,不要一出来的蛋糕直接倒扣。
在做好戚风入烤箱等待的时候,就可以接着做芒果酱了。芒果批皮取肉放入搅拌机,如果芒果够甜就不需加糖,加入50ML牛奶混合搅拌均匀。
切好芒果粒备用
淡奶油冷藏后取出打发至6分发,一定要保持有流动性,不能打太发,太发会影响后面操作。打好后放一边
吉利丁片加入牛奶,隔水加热融化成无颗粒状。放凉后加入1/3的芒果酱快速搅拌均匀,再加入余下2/3的芒果酱搅拌均匀
吉利丁片混合后的芒果酱倒入1/3的奶油搅拌均匀
所有的奶油和芒果酱混合成芒果慕斯液。这个混合的过程注意手速要快,因为吉利丁片遇冷很快会凝胶,慢了会结成块状的。
戚风蛋糕切成三片
活底模具放入一片戚风片,放入芒果粒,沿着边边倒入芒果慕斯液,覆盖过芒果粒时左右晃动模具流动均匀,再放上一块戚风蛋糕片重复上一层步骤。最后的慕斯液倒在最表面层,左右晃动振动模具至平滑后放入冰箱保鲜层。
冷藏三四小时
三小时后制作芒果镜面,4克吉利丁片温开水隔水融化,乘凉后倒入50克芒果酱,搅拌均匀,倒入已经冷藏的蛋糕表面,左右移动模面将镜面平铺在蛋糕上,再次放入冰箱冷藏三小时。脱模以后就可以按照你的喜好去装饰点缀蛋糕啦。
小贴士
蛋白蛋黄要称重,打发奶油不能打太发。打太发混入芒果酱时无法融合的,提前看多几次步骤,脑海才能有记忆,不至于做的时候手忙脚乱,配方经过我实践很多次完全没问题了。不要试图贪方便用饼干碎代替戚风蛋糕片哦,口感完全两码事,戚风芒果慕斯蛋糕的口味搭配100分,清新不腻不太甜,你值得动手一试!
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