低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油
这个可可巧克力口味的戚风低脂低卡,因为没有油、低糖、并且用低热量的可可粉来代替高热量的巧克力,但是他的味道一点都不逊色。可以算是非常香浓的巧克力味道。蛋糕体整体是很松软的弹性也很好。感觉冷藏后的口感更好
我这次制作的是一个15cm的中空模具,同时17cm中空我也换算好啦
我感觉隔夜放置后再脱模会更好。蛋糕的巧克力味更浓香,口感会更湿润,蛋糕也更美味了
原配方来源是日本的茨木老师的书,但是配方里面的糖量我减少了,并且材料有更改,步骤也是按照我自己的喜好。
小贴士有一些很细碎的知识点
用料
15cm中空戚风 | |
鸡蛋(个头比较大) | 2个 |
牛奶 | 35g |
可可粉 | 9g |
低筋面粉 | 28g |
柠檬汁 | 1g |
白砂糖 | 30g(25g蛋白+5g蛋黄) |
17or18cm中空戚风蛋糕 | |
鸡蛋(个头比较大的) | 4个 |
牛奶 | 70g |
可可粉 | 18g |
低筋面粉 | 56g |
柠檬汁 | 2g |
白砂糖 | 60g(50g蛋白+10g蛋黄) |
低脂低卡可可戚风蛋糕 低糖无油的做法
筛入可可粉至牛奶中
牛奶要使用常温的,不可以用冷藏的那种。微波炉热5秒那种手温的最好了。(记得要开始预热烤箱了160度)用单抽搅拌至混合均匀
加入蛋黄和蛋黄用砂糖
再次混合均匀
筛入低筋面粉
用蛋抽拌匀,请注意盆壁上也有一些粉,要一起拌匀。
蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同,如果一坨坨的那种就加一些牛奶,灵活操作蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态,这样打发好的蛋白霜会更稳定
打蛋器告诉打发至出现鱼眼泡,也就是大泡泡,放入三分之一砂糖
打发至大泡消失,完全变成白色后再放三分之一砂糖
打发至蛋清拉出打蛋头能有粗的软的弯勾时,放入剩余的砂糖,之后转中高速打发
成品就是这样哈~可以拉出尖尖的勾,蛋白霜打的稍微硬一些
现在开始混合蛋白霜和蛋黄糊
先挖一部分蛋白霜至蛋黄糊中
用蛋抽翻拌至大部分均匀
倒回蛋白霜中
用刮刀翻拌至完全均匀
倒入模具中
稍稍晃动至面糊均匀,轻震模具去除一些大气泡
放入预热好的烤箱中160度 20-25分钟
我这次是烤了23分钟出炉的
出炉后震模具几下,排除热气后,马上倒扣直至凉透
我是第二天脱模的,脱模可以用脱模刀,也可以涂手脱模
我把一些酸奶淋在了蛋糕上,味道很好,清爽可口
好次~~
小贴士
1.牛奶请使用常温或温热的,如果是冷的那种与可可粉不太好混合
2.蛋黄糊成品状态是略微粘稠但是具有可流动性的状态。可可粉品牌不同导致吸水性不同,如果一坨坨的那种就加一些牛奶,灵活操作
3.蛋清最好提前冷冻一下至盆边有薄冰状态。我一般是从冰箱里拿出鸡蛋,分好蛋清和蛋黄,蛋清去冷冻,蛋黄在室温中回温(蛋清、蛋黄都要盖盖子或敷保鲜膜避免干燥和异物)
4.可可粉我用的法芙娜可可粉,这个粉略微有点贵,但是相比其他品牌口感特别好
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