可可蛋糕卷(低糖减奶油版)
做完普通的蛋糕卷,抹茶蛋糕卷,小茶我最后还是选择对最爱的可可下手了。哈哈!这次的菜谱由于我是昨天随手做的,没拍图,先记录下来步骤,之后再补图吧!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 5滴 |
细砂糖 | 40克(蛋清)+10克(奶油) |
淡奶油 | 100克 |
可可蛋糕卷(低糖减奶油版)的做法
将玉米油在火上加热到泛起涟漪,大概15秒左右,拿出。
倒入可可粉,用蛋抽搅拌均匀。之后加入牛奶,搅匀进行乳化。
约五分钟后筛入面粉,Z字形搅拌均匀。
加入四个蛋黄,搅拌成为比较光滑流畅的蛋黄糊。接着处理蛋清
由于是做毛巾卷,不需要打很久。湿性打发即可。如果觉得翻拌手法不够娴熟的小伙伴们,可以打发至介于湿性和中性之间的状态。
起鱼眼泡泡加入1/3糖,蛋清变细腻加入1/3糖,最后等打出纹路加最后的1/3糖。之后变成低速打发。这样蛋糕卷会更加细腻哦!
预热烤箱,150度15分钟。将1/3的打好的蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀,之后倒回蛋清盆翻拌均匀。
倒入模具。用刮刀刮平整面糊。最后再震一下,震出大气泡。放入烤箱!(我自己用的是28x28金盘,用的是耐高温油布,不是油纸。)
烤蛋糕的时间我们来打奶油!首先取出100g冷藏的奶油。我个人建议在打奶油之前,可将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷藏一下。这样更好打。
中速打1分钟后加入10g糖。接着就变高速打打打~奶油开始慢慢变粘稠了!继续!我们能赢!打成这样就OK了!好像天上的云朵。
蛋糕烤好后立刻拿出晾凉!立刻哦!
将带有余温的蛋糕放在油纸上,糊上奶油,我个人觉得中间糊多点这样卷的时候,不会挤出太多!
借助擀面杖卷好,个人觉得卷紧一点更好看!拱形太美啦!之后冷藏2小时!
开吃!
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