娃们都爱吃的海苔脆肉松蛋糕卷
用料
配方:学厨kitty28方盘*1盘 | |
鸡蛋4个,牛奶40克,玉米油40克,低筋面粉45克,细砂糖40克,柠檬汁3克 | |
沙拉酱、海苔脆肉松 |
娃们都爱吃的海苔脆肉松蛋糕卷的做法
将牛奶和玉米油倒入料理盆 并用手抽搅拌至乳化状态
筛入过筛后的低筋面粉,用手抽划一字拌至无干粉的状态
加入事先分离好的蛋黄,同样用划一字的手法拌均匀
蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速将蛋白打发至大气泡的状态,加入1/3的细砂糖
接着打至蛋白变得细腻,再次加入1/3的细砂糖
6,继续打至蛋白略有纹路但不立体的状态,加入剩下的细砂糖
7,最后打至提起打蛋器可以拉出直立的大弯钩状态即可
8,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽翻拌均匀
9,再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用手抽翻拌均匀,
10,然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中翻拌均匀
11,将操作好的面糊倒入烤盘当中
烘烤结束马上出炉,将蛋糕体小心拎出放在烤网晾凉
基本凉透的时候,在蛋糕卷反面抹一层沙拉酱油纸辅助卷起来,抹一层沙拉酱
再裹一层海苔脆肉松即可
小贴士
️小提示:
1. 鸡蛋为中等大小约60克/个,鸡蛋足够新鲜会利于打发,打发后蛋白霜会更稳定
2. 提前预热烤箱,蛋白打发要稳定,翻拌注意手法避免消泡;
3. 烤温和时间仅供参考,根据自家烤箱的实际温度调整;
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