酸梅戚风蛋糕
特别献上戚风界的怪咖——独具风味的酸梅戚风,一定没有尝过吧?!那等你来挑战~
此方子适用8寸蛋糕模具一个,6寸请将用量减半
用料
酸梅粉 | 60克 |
A | |
蛋白 | 4颗(160克) |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁或白醋 | 5滴 |
B | |
蛋黄 | 4颗(80克) |
低筋面粉 | 90克 |
水 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
酸梅戚风蛋糕的做法
准备材料。低筋面粉提前过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证水无油。
将玉米油和水搅打至油水融合。加入蛋黄、酸梅粉继续搅打
筛入2/3的低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状,再筛入剩下的低筋面粉,充分搅拌至无颗粒的絮状。
在蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入约1/3的细砂糖
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3的细砂糖
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
用中速继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即干性发泡,就表明打好拉
取1/3的蛋白霜放入步骤3内的蛋黄糊中,用硅胶铲翻拌均匀
拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内,以切拌即翻拌的方式,拌至蛋白霜与蛋黄糊完全融合
将蛋糕糊倒入模具内轻摔数下,以振去气泡
以上下火140℃底层烤25分钟,后转170℃继续烤25分钟。
烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下,倒扣在烤网上,蛋糕彻底冷却后就可以脱模了。
小贴士
酸梅粉就是超市里买的那种
-
蛋糕裱花装饰~的做法和图解,蛋糕裱花装饰~怎么做更好吃
各处搜罗来的图片,收藏学习中~(自用,侵删)用料鸡蛋5个奶油800克蛋糕裱花装饰~的做法(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)(⁎⁍̴...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
小红书#旋转纸杯蛋糕#的详细做法,小红书#旋转纸杯蛋糕#做法技巧
六一儿童节,给孩子的节日礼物,仪式感必须给足!戚风蛋糕体,安佳淡奶油。...