不一般的吐司

用料  

不一般的吐司的做法  

1. 头天晚上准备好中种：
   混合高筋粉、鲜酵种（或酵母）、牛奶、蛋白、黄油、白糖，成团后放冷藏隔夜。

2. 隔夜取中种，撕成小块，与主面团混合，进行打面团。

3. 厨师机打面团步骤：
   1、黄油、盐以外的其他材料放入厨师机
   2、开1-2档，低速混合到没有干粉约1-2分钟，
   3、4-6档5-7分钟。不同（厨师机档位会有区别，根据自家厨师机调节。机器、配方、面粉筋度影响出膜时间，取一小块面团可以拉出比较薄的膜。）
   4、依次加入盐和黄油（最好间隔3分钟）。低速混合搅打2分钟左右，此时面团很黏，约2分钟黄油会被面团吸收。
   5、转4-5档揉5-8分钟，揉至扩展，此时面团完全离缸，像婴儿皮肤一样柔软光滑。（此时温度26-28度，夏天太高可以加冰袋或把面团、桶和面勾放冷冻20分钟左右）
   能拉出薄膜，可以看见掌纹，小面包可以不用打到这个程度，吐司必须要。

4. 醒发1小时（也可以略过）。切割成等重量的6份。
   室温醒发1小时左右，擀面杖赶至长方形（面团不回缩表示醒发好了）。
   滚至圆柱形，每个吐司盒放三个。
   30-38度发酵40分钟，至模具8分满（如果想要方砖，可以发酵至9分满）

5. 烤箱预热180度，放下层烤箱，烤制25分钟左右（根据烤箱脾气）。香喷喷吐司出炉。

6. 根据喜好也可以加肉松、芝士、坚果等。
   
   加肉松或芝士的话（具体切割面团方法有多种可以搜索肉松吐司），烤箱烤制前十五分钟记得加铝箔纸盖住面团上面以免烤糊（不要问我为什么，因为我就被烤糊了）

小贴士

ps：1、如果鲜酵母换成酵母，记得高筋粉增加60-80g（根据吸水性不同）