圣诞树立体蛋糕 圣诞节甜品 超详细圣诞树蛋糕教程
圣诞树蛋糕,属于一款操作比较简单,抹面要求不高的立体造型蛋糕,喜欢的一起做起来吧!🎄🎄
注意事项:
树皮、蝴蝶结、星星、绒球均使用防潮干佩斯(或巧克力翻糖膏)制作,必须是防潮的!不防潮的糖膏接触奶油会融化变软
如果觉得买糖膏材料成本高,也用不完,也可以直接在网上买一次性纸质的装饰材料,价格不贵,使用方便
树皮网上也有现成的纸质装饰,有的圣诞树打桩套餐里面会带,也可以用淡奶油加棕色色素,抹出圆柱体,再刮出树皮花纹
我手头正好有蛋糕装饰糖珠,和雪花压花器就用了,也可以用那种塑料模具压出来,这些小装饰都随意,手头有什么就用什么
戚风蛋糕我是用的8寸的量,烤了两个5寸,和一个加高四寸,模具面糊在八、九分满,我只有加高四寸的模具,有四寸的模具可以直接用四寸的模具烤,加高四寸烤好后,对半切开,用一半
用料
一、材料 | |
戚风蛋糕 | 2个5寸、1个4寸 |
防潮干佩斯(或巧克力翻糖膏) | 装饰用(树皮、蝴蝶结、星星、绒球),不想做,也可直接购买插件 |
色素(糖膏上色用) | 棕、蓝、粉、黄 |
淀粉(翻糖防粘用) | 适量 |
铁塔淡奶油(夹心) | 150克 |
白砂糖(夹心) | 15克 |
夹心水果 | 随意 |
铁塔淡奶油(抹面) | 350克 |
白砂糖(抹面) | 35克 |
蓝白色糖珠 | 适量(没有可以不用) |
二、工具 | |
6寸圣诞树打桩 | 1套 |
6寸蛋糕底托 | 1个 |
蛋糕裱花台 | 1个 |
抹刀 | 一大、一小 |
大号裱花袋 | 1~2个 |
圆形裱花嘴(没有可不用) | 1.1cm |
牙签 | 适量 |
小锯齿刀 | 修蛋糕胚 |
剪刀 | 修蛋糕胚 |
刀片(翻糖切割) | 1个 |
翻糖搓球刷(没有可用多根牙签代替扎出造型) | 2个 |
翻糖塑料压痕刀 | (做树皮纹理,没有可以找类似物品代替压出纹路) |
雪花压花器(或雪花塑料压模) | 自选,没有可以不用 |
圣诞快乐英文硅胶模具 | 1个(不想买,就自己用卡片做一个吧,或者不放) |
金粉+酒精+勾线笔 | 圣诞英文字上色用 |
保鲜膜 | 适量 |
圣诞树立体蛋糕 圣诞节甜品 超详细圣诞树蛋糕教程的做法
2个5寸、1个4寸戚风,提前烤好备用
打桩定位及清洁
找好位置,按压下去,将底部粘上双面点胶固定(用胶枪也可以,为了更结实,起固定左右)
固定好后,将桩底清洁一下糖膏调色
挤适量色素在糖膏上,进行反复折叠擀压至完全融合,调好颜色用保鲜膜包好
棕色(树皮)、蓝色(蝴蝶结)、粉色(绒球)、黄色(星星)将棕色糖皮擀成薄片状,用刀片切割出17*6.8cm的长方片(具体尺寸根据个人购买的测量一下即可)
用翻糖压痕刀,划出树皮纹路,内侧刷水,贴合在模具上
用吸管定出戚风蛋糕中心位置备用
用保鲜膜把托盘包上保鲜膜,一会修胚时防止蛋糕屑掉落弄脏台面
夹心部分奶油:150g加去15g白砂糖,打发硬挺一些,用来夹心,会更有支撑力
组装,我用的梨,水果个人随意,手头有什么就用什么
步骤:底部抹点奶油,放入第一层蛋糕,调整好位置,抹上一层奶油,加上一层水果,水果不要太靠近边缘了,把水果轻轻压实一些,再加一层奶油,抹刀抹平,放上第二层蛋糕,抹一层奶油,加入少量的水果,要靠进中间位置放,外围会被修剪掉,水果不要放太多,再加一层奶油,抹平,放第三层蛋糕胚,叠加好后,用手按压一下将第三层的顶部,斜着剪出弧度,剪下的蛋糕取一部分放在顶端,用奶油粘住用锯齿刀斜着修出圣诞树形状
如图所示
抹面奶油:淡奶油350g、砂糖35g
主意事项:抹面奶油不要打过,否则就不光滑,表面很粗糙,高速打发至出现纹路,换低速,打发至尖角状态,这个过程很快就能到达,所以打一小会,就用刮刀从盆壁一头刮起,两侧出现的边缘不容易塌陷,刮刀上的淡奶油垂直不易掉落,整体奶油还是光滑稍软的状态即可
打发完成装入裱花袋,裱花嘴可以根据自己想要的大小进行选择,实在没有裱花嘴的,大致把裱花袋剪个圆形的口也可以第一层先将蛋糕胚表面挤上奶油,把蛋糕胚包裹起来,大体抹均匀即可,抹面要求不是特别高
如图所示
从底部开始挤一圈球形奶油,在用小号刮刀,从小球的中间部位往上抹,一层一层进行叠加,小球的大小尽量均匀
做好后冰箱冷藏备用,下面制作翻糖配件
蝴蝶结制作
取蓝色糖皮(自己喜欢什么颜色就用什么颜色),擀成薄片,切割成2个13*4.5cm的长方片,根据视频中的方法做出蝴蝶结的两侧部分再擀一片10*5cm的长方片,根据视频中的方法做出蝴蝶结中间部分,刷水粘合,多余的长度去掉
再擀一片15*3cm的长方片,中间斜切,做蝴蝶结丝带根据视频中的方法,做出两个小号的蝴蝶结
取不同颜色,不同大小的糖膏,用手搓圆,放到搓球刷上,搓出绒球的样子(实在没有搓球刷,多拿几根牙签,一起随意扎出凌乱的绒球状)
全部搓好后,放一旁晾干取一块黄色糖膏,用手捏出五角星的形状,不会手捏的可以使用模具刻出来
绒球表面稍硬些,用刀片对半切开,备用
擀一片超薄的白色糖膏,用雪花压花器压出雪花(没有这个,可以用塑料压模的那种,都没有可以不做)
擀一块稍厚点的白色糖牌,撒点淀粉,把圣诞快乐模具铺在糖牌上,轻轻按压出痕迹,再用刻刀切割出来
金粉加少了酒精混合,用勾线笔勾出英文字母用牙签插在配件内侧,再插入到圣诞树上,装饰上糖珠或是根据自己喜好进行搭配
用剩余一点奶油挤一圈,在树根部位,用抹刀随意抹平一下,撒上雪花和糖珠完成
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