英伦古典玫瑰翻糖蛋糕

蛋糕1.04W

首先申明：创意是福州贝可心情烘培学校小黄老师的，我只是学员，用相机记录了学习跟着做的全过程，当然，作品照及分步作品照是自己做的，嘎嘎！

今天是第二次去贝可学翻糖，内容是英伦古典玫瑰。居然从早上9点半上到接近下午6点才勉强做完。今天的感受就三个字：累&超难。。
好吧，赶紧先写日志，不然回头忘记了过程咋办呢？
因为上次已经详细介绍过干佩斯和翻糖膏的上色和揉面了，今天这个就省了。
今天的课程最难的部分就是制作英式玫瑰了，几乎占了全课程80%以上的时间。

用料

翻糖膏
干佩斯
食用色素
手粉（玉米淀粉）
20号铁线
4寸蛋糕体（高度翻倍）
蛋白糖霜
银珠
模具若干

英伦古典玫瑰翻糖蛋糕的做法

第一步：制作英式玫瑰。
据说翻糖的玫瑰最基础的就有三种，英式、美式，还有一个啥我给忘记了，英式的是最难的，因为全程制作不靠模具靠双手捏。
1：制作花蕊。
将20号的铁线剪成约10厘米长，顶部弯曲贴紧。必须贴紧，方便后面插花蕊
用白色的干佩斯揉成球体，再用双手八字的手法揉成水滴型。铁线沾一点点水，从下部插入，约插到水滴二分之一深度，底部收口，捏紧。
一定要捏紧啊，捏不紧就支撑不了花瓣，玫瑰会掉下来的。我做的就有一个最后掉了。。。这个蛋糕纸需要4朵玫瑰，老师让我们做六朵，以防万一失败。
2：制作玫瑰
花瓣的材料还是干佩斯，把调色好的干佩斯用擀面杖擀到非常薄，要薄到能透过干佩斯看到下面硅胶垫上的尺度。越薄做出来的花瓣越生动，但是这个是非常靠技术的，新手要想弄到很薄并且在干佩斯完全硬化之前弄成花瓣形状粘好，，难度很大。
擀好的干佩斯用压花器压成小圆片。用塑料膜密封好，以防过早硬化。
花瓣是一层层的包上去的，由内而外，每层分别是1、3、5、7、9片，也可以是、3、3、5、7、7片。第一种方法在7片和9片时需要分别将压花圆模换大一号。即是：1、3、5小圆、7中圆、9大圆。第二种做法则是：1.3 小圆、3、5、7中圆，最后一个7大圆。今天的做法采用了第一种。
花瓣圆片预整形：（步骤一样，但是每次整形的数量应该是这一次要包上去那一层的花瓣数量。）
拿出一个干佩斯圆片放在软垫上。用专用工具（图上那个就是了，名字我不知道），斜45度角，沿着圆形边缘顺时针按压。注意工具的球体部分只能有不超过二分之一落在圆片上，大部分是在圆片外的，这样做是把边缘变薄、变生动。
这一张能比较清楚的看到圆片整形后的模样。
制作第一层花瓣（一片）：
整形花瓣1片，两边涂抹一点清水，然后抱在花蕊上，黏住。注意顶部不能看到里面的白色支撑体。抱好之后，将底部多余的花瓣剪掉
制作第二层花瓣（三片）
注意三片要同时整形。尽量三片做得一样。
整形的过程都一样，整形好的花瓣用牙签卷起一边，大概卷牙签一圈的样子。如图所示。
花瓣翻过来，卷边朝下。在卷边的另一侧涂抹清水。
三个花瓣卷边和花蕊垂直的方向，均匀贴上花蕊，卷起后的效果是卷边自然贴着花蕊，如图。底部多余的花瓣用剪刀剪掉。
再发一张上面一部的图，方便理解。
3片成品之后，就是酱紫
制作第三层花瓣（五片）
五片要同时整形。尽量做得一样。
整形的过程都一样，整形好的花瓣用牙签卷起两个边，两边成大八字形。如图。
翻转之后，在卷边的另外一侧涂抹清水。（远离卷边的那一侧）
将花蕊倒挂过来，八字的尖垂直朝下，五片花瓣依次在底部轻轻固定（不要粘得太死，因为后期还需要调整花瓣的位置）。最后一片要注意一侧压住第四片的时候另一侧要插到第一片的下面。
粘好之后，把花蕊提高，从底部向上观察，看花瓣是否均匀，调整位置。整个过程不要把花瓣倒过来，要一直这样花蕊朝下，让花瓣自然下垂。。
调整好位置后，用清水固定，底部捏紧。
完成之后就是酱紫了，然后倒挂晾干。
每一层花瓣都需要在上一层花瓣晾干之后再贴上去。
第三层（5片）、第四层（7片）的手法和第二层（3片）完全相同。只需要调整花瓣的间距，尽量让每层花瓣的边缘在自然下垂后都大致平行，这样玫瑰花才不会越做越散。（好吧，老师做的都OK，我自己做的就好几朵从玫瑰变“牡丹”。。。花瓣散了。）
四朵玫瑰中三朵做到第四层（7片）就OK了，一朵做到第五层（9片）。做好之后就是酱紫了。
写起来好像很简单，可是就是这么几朵玫瑰，把我们足足从早上9点半折腾到下午近2点，还大多只做到第三层。
3、制作周围装饰小花。
这个就简单多了，干佩斯擀成薄片，厚度比花瓣略厚。用模具压出如下图形状。然后放入事先准备好的球面内，让花瓣自然弯曲、晾干。
晾干后，在花瓣中间涂抹清水，点上银珠。小装饰花就完成了。
要做多少朵就自己随意了，我们做了三种颜色，每种颜色一大一小，共六个装饰花。
4、包糖皮。
糖皮的材料是翻糖膏，翻糖膏擀成薄片，从上到下将蛋糕体包住，底部多余的糖皮切掉，用工具将表面打磨平整。具体要注意的在领带翻糖蛋糕里已经详细写过，这里就不写了。
5、做水滴。
用纸片在蛋糕体上标记出成90度夹角的四个点。取点后用牙签轻轻的在蛋糕侧面标记好。
用硬慕斯围边在蛋糕体侧面每两个去点之前，画出弯曲的弧线。弧线需要画两层，如图。
用事先准备好的蛋白糖霜装进裱花带，在裱花袋的顶端剪一个非常小的口子，然后沿着划线点水滴。从上到下，水滴应该是小到大的。点两圈。
点完之后，在每两条弧线中心，垂直往下点一排水滴，水滴大小从上到下，从大到小。如图。
蛋糕体就酱紫基本完成了。
6、插话，这个没法解释了，靠自己的审美了。铁丝下端剪到合适的长度，然后就开始插话，各种想象凭自己了。大的玫瑰，小的装饰画，喜欢怎么插就怎么插吧。基本上的原则是四朵玫瑰把蛋糕表面覆盖了，然后用小装饰花装点空白和周边。
装饰完之后，四周再点几点水滴。完成。