玫瑰古早蛋糕
情人节总是少不了玫瑰。不妨试试将玫瑰融入蛋糕中,轻轻一口,沁人心脾的香气便弥漫开来~每一口都是甜蜜的味道。
所用模具:法焙客FB10121正方形家用烤盘18cm(加高不粘)搭配FB50235不粘布(尺寸330*330mm)。
用料
玉米油 | 60g |
纯牛奶 | 65g |
盐 | 1.5g |
低粉 | 90g |
甜菜根粉 | 5g(或红丝绒精少许) |
糖渍玫瑰酱(稠) | 25-30g |
蛋黄 | 120g(约6个) |
蛋清 | 240g(约6个) |
细砂糖 | 65g |
柠檬汁 | 几滴 |
玫瑰古早蛋糕的做法
称量好所有材料。将蛋黄与蛋白分离,分别装在无油无水干净的打蛋盆内,蛋白放在冰箱冷藏备用。将低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
将玉米油放入微波炉中高火加热1.5分钟,油温约至65-70℃左右即可。
加入过筛的甜菜根粉和低筋面粉,搅拌均匀
加入糖渍玫瑰酱和牛奶搅拌均匀
然后加入蛋黄
搅拌至均匀顺滑
夏季制作请注意,请提前将蛋白放入速冻,直至蛋白温度偏低,打蛋盆起白雾最佳。取出蛋白,加入柠檬汁
分三次加入细砂糖。
打至湿性发泡即可,即提起打蛋头蛋白呈大弯勾状态即可。
将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。
然后将面糊全部倒回剩余的蛋白盆里翻拌均匀。翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。
此处使用的是18*18*6cm的法焙客古早蛋糕烤盘。提前放置油布,四角用夹子夹住固定。
将蛋糕糊倒入烤盘中,然后取掉固定的夹子
在蛋糕表面撒上适量干玫瑰花瓣
放入烤箱中下层进行烘烤。请使用水浴法烘烤,水高1cm~1.5cm最佳,水温50~70℃,能看到水冒汽即可,但不能使用开水。
上下火150℃,时间60-65分钟。出炉后轻震两下
提起油布把蛋糕提到晾网上,轻轻撕去四周的油布.
将蛋糕转移至晾网晾凉。
等蛋糕凉透后再均匀切块即可。
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