奶油蛋糕卷(基础版)
我是一个烘培小白,偶尔兴趣来做几次,这次刚好疫情期间宅家时间长,就玩起面粉,之前都是做戚风比较多,这次尝试做了蛋糕卷,分别做了两次不同的配比,发现不同的蛋糕卷用料是不一样的,这点跟戚风蛋糕不一样,这只是个人角度。
用料
细砂糖60 | 克 |
蛋黄6 | 个 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋白 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
柠檬汁 | 3滴 |
奶油蛋糕卷(基础版)的做法
先把蛋白放入冷冻室,再来制作蛋黄糊,将玉米油和牛奶一起拌匀,加入过筛的面粉,拌匀,加入蛋黄拌匀,此时蛋黄糊就好了,注意要用之字形搅拌。
先预热烤箱的温度为160度。蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,用高速档打发,第三次加入细砂糖后低速打发,看到有纹路清晰即可。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从底部往上铲,拌匀后将蛋黄糊倒入蛋白中拌匀,迅速倒入28*28的平盘中,用刮刀刮平,在离地15公分的高度轻摔2次,为了消消大气泡,放入烤箱,160度约为20分钟,具体看自家烤箱的脾气。
将烤盘拿出在离地面15公分的高度轻摔一次,先拿到桌上放凉一会,约2分钟,拿一块干净的烘培纸盖在表面轻扣在烤架上,撕下底部的烘培纸,我是有再放入烤盘入放凉,在表面轻盖烘培纸以免水分蒸发,这时可以制作奶油馅,奶油加砂糖打发至八分就可以,把蛋糕再放扣回来,抹上奶油,头部奶油放多点,卷起蛋糕即可放入冰箱冷藏一个小时,就可以享受美食了
小贴士
一定要注意搅拌的手势,不能打圈
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