轻松就能上手的草莓裸蛋糕
6寸戚风胚+打发的淡奶油+水果
用料
玉米色拉油 | 26克 |
牛奶 | 26克 |
低筋面粉 | 26克 |
玉米淀粉 | 6克 |
蛋黄 | 2只(小的3只) |
蛋清 | 2只(小的3只) |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 1克 |
细砂糖 | 33克(放蛋清里) |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 18克(放淡奶油里) |
轻松就能上手的草莓裸蛋糕的做法
打蛋器先将玉米油和牛奶打至乳化融合状态,再加入过筛低筋面粉和淀粉,划z字搅拌成无干粉的状态就可,切记不要过度搅拌
蛋清放入无水无油无蛋黄的盆中(必要条件),冰箱拿出的鸡蛋分离蛋清蛋黄更好。加入盐和柠檬汁中低速打发至有大的气泡出现,这个时候把细砂糖分三次加入(大气泡时加第一次、绵密小气泡加第二次转中高速、出现纹路且不消失的时候加第三次),打至纹路清晰凤尾状时,变中低速再打10秒立即停下就行了
将打发好的蛋清其中1/3加入蛋黄糊中翻拌均匀(沿盆壁转大圈,不要过度),然后一起加入剩下的2/3打发好的蛋清里,翻拌均匀即可。立即倒入6寸蛋糕模具中,上下振动三下,放入预热好150度的烤箱,上火150,下火160、中下层烤50分钟。(可以根据自己的烤箱实际,上下调一下温度,烤制过程中最好不要打开烤箱,可以先设置40分钟,再看一下烤箱里面烤制的情况,再增减剩余时间的烤制)
把细砂糖加入淡奶油进行打发,一直打发到提起打蛋器并倒拿,奶油呈小尖角直立的状态就好。(立即停止,以防打发过度成奶渣)
把蛋糕切成高度差不多的三片
把打发好的奶油用裱花袋挤在周边一圈,中间铺上水果后再挤点奶油,底下两层都这样铺
最上面一层可以按照自己喜欢的风格任意摆放,水果也可以随意。
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