樱花加酸奶,香醇的酸奶慕斯
金融危机的背景下,理财师开始下厨房^O^新手尝试,竟然很成功。特来分享,希望有同道中人能喜欢。这个方子刚好做一个八寸慕斯。
用料
酸奶 | 300克 |
吉利丁片 | 3片 |
柠檬汁 | 10滴 |
细砂糖 | 80克 |
小玛利亚饼干屑 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
黄油 | 40克 |
盐渍樱花 | 几朵 |
纯净水 | 70克 |
雪碧 | 30克 |
鹰粟粉 | 50克 |
纯牛奶 | 400克 |
抹茶粉 | 5克 |
樱花加酸奶,香醇的酸奶慕斯的做法
纯净水加两片吉利丁片,泡软备用。盐渍樱花用四十度以下温凉水清洗浸泡,直到没有盐味。雪碧倒在碗里,放气备用。准备八寸活底不粘模具,把饼干屑和融化的黄油拌匀,然后均匀的铺满底层,压紧,入冰箱冷藏半小时。
100克纯牛奶加鹰粟粉搅成糊状,剩余350克纯牛奶加30克糖5克抹茶粉,用小奶锅煮开,加入粟粉和牛奶糊,迅速搅拌,加热一分钟左右,锅里的东西会变成很好看的半透明奶糊。记得一定用耐高温硅胶铲多搅拌避免粘底。拿出冷藏好的饼干底,把做好的奶糊倒进去,抹平,第二层抹茶牛奶层就做好了,继续放冰箱冷藏半小时。
最开始泡好的两片好的吉利丁片捞出来,加水50克,隔水融化,加入到300克酸奶里面,手动打蛋器搅拌至顺滑,放冰箱里略冷藏一下,让酸奶糊有一定的稠度。这时200克淡奶油加30克糖打发至起波纹(不要过度打发,有一定硬度即可),跟酸奶糊混合好,加入8滴柠檬汁,如果喜欢也可以加入朗姆酒。倒入模具。酸奶慕斯层完成,继续放入冰箱,冷藏一小时。
剩余一片吉利丁片,加七十克纯净水泡软,隔水加热至融化,加入步骤一准备好的雪碧,和20克白砂糖。拿出冷藏好的模具,把步骤一清洗干净的樱花按照自己喜欢的样子摆在慕斯层上,慢慢倒入汽水和吉利丁水的混合物。轻轻整理好樱花的位置,把模具加盖或者包好保鲜膜放入冰箱冷藏三小时以上(我直接过夜的),醇香的慕斯蛋糕就完成了。
小贴士
1,饼干底混合黄油后要压紧,不要散。
2,可以直接用糖渍樱花,盐渍的泡泡很麻烦。
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