蓝莓双色酸奶慕斯|低脂低糖版
天气越来越热了,来一块冰冰凉凉的慕斯蛋糕吧。
一半酸奶一半淡奶油,口感更清爽,酸酸甜甜而不腻。
(配方是一个8寸模具的量)
用料
蛋糕底 | |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋粉 | 33克 |
蓝莓慕斯层 | |
无糖酸奶 | 150克 |
蓝莓果酱 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
淡奶油 | 150克克 |
糖 | 15克 |
原味慕斯层 | |
无糖酸奶 | 150克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2片 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 15克 |
蓝莓双色酸奶慕斯|低脂低糖版的做法
按照戚风蛋糕做法,先做蛋糕底。
先将蛋白蛋黄分离,蛋白放入无油无水的盆中。玉米油加水,用蛋抽搅打均匀,至颜色发白,没有明显油星。
筛入低筋面粉,用蛋抽画z字型拌匀。
加入蛋黄,用蛋抽拌匀打发蛋白。
用电动打蛋器将蛋白打至大泡,加入1/3糖,继续用电动打蛋器,打至小泡,再加入1/3糖,继续用电动打蛋器打至出现纹路,加入余下的糖,用电动打蛋器打至可以拉出小弯钩取一部分蛋白霜,放入蛋黄糊中拌匀。
再倒回蛋白霜中拌匀。
蛋糕糊倒入模具中放入预热好的烤箱中层,150度烤35分钟。
烤好后倒扣晾凉,脱模。
将蛋糕切成两片,只需要用一片,铺在做慕斯用的模具底部先做蓝莓慕斯层。(点开看完整大图)
吉利丁片用常温牛奶泡软,隔水加热至吉利丁片融化,放置一旁备用。酸奶加蓝莓果酱拌匀,加入吉利丁液,拌匀
淡奶油加糖,用打蛋器打至出现纹路
加入蓝莓酸奶糊中拌匀
倒入铺好蛋糕底的模具中,放入冰箱冷冻十分钟,至表面变硬
同样的方法,做好原色慕斯层,倒在冻好的蓝莓层上方,放入冰箱冷藏4小时以上。
脱模,表面加一些水果装饰,就完成啦。
脱模的时候可以用电吹风,吹一下模具侧面。也可以像我一样,将慕斯围边,提前围在模具内侧,这样脱模的时候就直接拿出来了
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