古早玉米蛋糕(8寸方模)
玩卡通农场时总看到方方的玉米面包,想做一道健康美味的玉米产品。那就来个玉米蛋糕好了!古早水浴法。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 6个 |
植物油(不要花生油) | 70克 |
牛奶 | 60克 |
玉米面 | 85克 |
玉米淀粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 6个 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
古早玉米蛋糕(8寸方模)的做法
称量各种原材料
烤盘里交叉两张油纸铺好,不沾模也要铺,方便脱模。
分离蛋黄蛋白备用。
植物油微波炉加热90秒。一定不能过热。
油热好后,筛入玉米面和淀粉并搅拌均匀。
继续依次加入蛋黄和盐、牛奶,搅拌成细腻光滑的面糊。
蛋黄糊准备好之后预热烤箱150°,烤箱自带烤盘里倒入温水一碗,500ml左右。准备好之后开始打发蛋白,打发过程中分次加入细砂糖和淀粉。打至如图小弯钩状态。
蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。四分之一蛋白霜加入蛋黄糊,均匀后再四分之一,最后倒回蛋白霜全部翻拌均匀。
倒入模具,稍震一下,牙签划之字消去小气泡,放入加了水的烤盘,进烤箱。
中下层,150°,十来分钟已长高。半小时后监测上色情况,如果觉得表层颜色够深了可加盖锡纸(我大概出炉5分钟前加盖的,也可以不加,火色重点也ok)。
烤制60min后,取出蛋糕,稍震一下,提着油纸边拎出蛋糕,揭开四边油纸散热。稍凉一点后,取一张油纸盖住表层,上盖个薄板托住翻面,揭掉底层油纸后翻回来,继续晾凉。
凉到差不多就可以切块食用了。清香细腻柔软,甜度合适,完全吃不出来是粗粮甜品,口感清新。
简直难以抵挡,减肥中的我都忍不住吃了一块😂
小贴士
1. 油纸可适当裁长一点点 我这个留的太短了揪起来稍有点困难。
2. 蛋白注意不要打过了。
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