8/9/15/15寸古早味蛋糕配方
9寸古早味蛋糕,
准备材料:
鸡蛋9个(蛋青和蛋白分离好备用),细砂糖100克,低筋面粉120克,玉米淀粉20克,玉米油100克,纯牛奶或者维他奶110克,盐2克,柠檬汁4.5克。
步骤1
将玉米油加热到75-80度
步骤2
加热好的玉米油倒入盘加入过筛后的低筋面粉
步骤3
海底捞月法混匀至无干粉状态
步骤4
加入纯牛奶或一字或者Z字拌均匀再加入分离好的蛋黄。
步骤5
蛋清加入盐,开始打发到有纹路的时候加入第一次糖(打发到细腻时候加糖和玉米淀粉)
步骤6
打发湿性发泡差不多接近干性发泡就可以了,也就是拿起打蛋器有1厘米长的小弯钩。
步骤7
取1/3蛋白霜到面糊中搅拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜中,海底捞法法切拌均匀。
步骤8
将面糊倒入垫好油布或者油纸的固底模具中(没有固底模具用活底模具,外包最少三层锡纸,内垫油纸)
步骤9
取一个深烤盘注入温水,把蛋糕糊放进深温水盘子里,水浴法,中下层150度烘烤55-60分钟(温度时间仅供参考,因为每个烤箱脾气和温度都有差别,自己要对自己的烤箱像了解自己或者自己孩子脾气一样清楚,这样以后做烘培你就知道自己烤箱温度了)
步骤10
烤好取出,稍凉就可以切啦!
用料
鸡蛋(蛋清蛋黄分离好备用) | 9个 |
细砂糖(打蛋白用) | 100克 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉(打蛋白用) | 20克 |
玉米油 | 100克 |
纯牛奶或者维他奶 | 110克 |
盐(打蛋白用) | 2克 |
柠檬汁(打蛋白用) | 4.5克 |
8/9/15/15寸古早味蛋糕配方的做法
没有拍图,下次拍照再补传
需要8寸,15寸,16寸配方,可以私聊我,以上配方是9寸
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