小果子巧克力海绵蛋糕+巧克力奶油蛋糕
海绵🎂真的比戚风🎂好做1000倍。
我做了两次,次次成功,耶丝。
这是用来做我的生日蛋糕的,后面还有裱花方法。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 45克 |
可可粉 | 20克 |
细砂糖 | 60克 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 55克 |
小果子巧克力海绵蛋糕+巧克力奶油蛋糕的做法
先做准备工作:
1.黄油隔热水融化(我以前参考别人的做法,他们都不提前说这个,导致后来又要花时间等)
2.蛋黄蛋白分开
3.低粉和可可粉可以先过筛好3个蛋黄+牛奶+融化的黄油+1/3细砂糖,一起加入,充分搅打均匀,使之乳化。
这是我乳化好的…因为是冬天,细砂糖融化不了,不过不影响,搅打充分就好了。此为蛋黄糊。
往蛋黄糊中筛入(筛过的直接倒入)可可粉和低筋面粉。
搅拌均匀,直到无干粉为止,但不要过分搅拌,防止起筋,搅完应是顺滑的,我的颗粒感是没融化的细砂糖😭。
蛋白放入无水无油的容器,开始打发。
出现细密小泡时加入剩下细砂糖的1/3。
开始出现纹路时再加入1/3。
纹路明显后加入剩下的细砂糖,打至提起打蛋器后出现稳定的尖尖角。此为蛋白霜。此时预热烤箱160°。
将1/3蛋白霜加入到巧克力糊中。
用翻拌的手法搅拌均匀,防止消泡。
拌好后倒回蛋白霜,搅拌均匀。
从离模具15厘米处倒入模具中,从中间倒,糊会自己流到旁边去的。
在桌上磕几下震出大气泡,用牙签戳破。放入160°烤箱的中下层,烤40~45分钟。
烤时鼓起开裂属正常现象,我的鼓起用刀切掉后非常完美,没有大气泡。
烤完后用牙签戳一下,若没有黏在牙签上就说明熟了。取出后在桌上磕几下,震出热气,然后倒扣着架在网格的烤盘上冷却。完全冷却后用手扒拉就可以取出。
这是我第一次做的,是不是贼拉成功。
接下来我们来裱花。把它切成三份。
涂一层奶油。
放一些水果(我家只有苹果了)。接着铺上一层蛋糕胚,再铺奶油,再铺水果。最后的蛋糕胚铺上后把上面和周围的奶油抹平。
裱上自己喜欢的花,放上装饰品。我觉得巧克力色和薄荷更配哦。(原谅我18岁👧,裱的不太好)
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