酸酸甜甜好滋味--百香果戚风
朋友送了一些百香果,自己家天台也种了一棵。所以今年的百香果多到吃不完。
想着拿来做蛋糕吧。
戚风和百香果搭配起来,可以碰出不一样的火花。
方子改编于《超Q润戚风蛋糕》
用料
蛋黄 | 2个 |
蛋黄糊用细砂糖 | 45G |
植物油 | 40ML |
低筋面粉 | 40G |
盐 | 1/8茶匙 |
百香果果汁 | 90ML |
蛋白 | 4个 |
蛋白用细砂糖 | 35G |
酸酸甜甜好滋味--百香果戚风的做法
百香果用食物料理机打成果泥,过滤后得到百香果果汁。备用。
蛋黄加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,加入植物油,搅拌均匀,在加入百香果果汁和盐,拌匀,最后加入过筛的面粉,拌匀。
蛋白加入细砂糖,打成7分发。
混合蛋黄糊和蛋白,倒入模具中。
放入预热好的烤箱。中下层,170°/35-40分钟即可。
小贴士
tips:
1、蛋白不需要打成硬挺的阶段,只要打成,提起打蛋器,蛋白的三角尖叫会下垂的阶段即可。这个是制作Q润戚风的关键。
2、每家烤箱温度不同,请按照自己烤箱的温度时间烤制,以免烤过头。
3、因为百香果果汁比较酸,所以我在原方子的基础上,多加了10G的糖,分别放在蛋黄糊和蛋白里,喜欢酸口感的也可以各减5G,但是出来的蛋糕比较酸。
4、忘记说了,使用的模具是三能18CM中空模。
5、蛋黄糊筛入面粉,请轻揉搅拌,以免出筋,影响蛋糕口感。
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