牛奶蛋糕(蒸)
按照微博的方子做的,之前失败了好几次都是因为蒸的时间不够,被自己蠢哭了。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 125ml |
低筋面粉 | 80克 |
糖 | 45克 |
黄油 | 10g |
牛奶蛋糕(蒸)的做法
将蛋黄、蛋白分离,用手动打蛋器将蛋黄打散,加入15g糖。(我没拍图⊙﹏⊙因为没想到会传菜谱囧)将牛奶125ml(我用的纯牛奶)和(隔水融化后)黄油10g倒入蛋黄液里不停搅拌,直至均匀呈乳白色,筛入低筋面粉80g搅拌均匀.<这边蛋黄液就这样搞定咯♛>
下面来处理蛋白,在蛋白里加入三滴白醋,便于蛋白打发,当然也可以不加⊙﹏⊙
1用自动打蛋器转动打发蛋清,打发至粗泡时,加入三分之一糖,继续打发。2
打发到出现白色细泡沫的时候,再加入三分之一的糖,继续用自动打蛋器高速打发。3继续搅拌打发至提起打蛋器,可以拉出很长的弯勾时,加入剩余的三分之一细砂糖。低速打发至湿性发泡,也就是:停止搅打后,用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起,出现尖角,但尖角稍微有一点弯勾,但不会掉下来。混合:分3次,分别取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻炒搅拌(不能旋转搅拌,防止消泡)。然后就把蒸锅的水煮沸,把混合的糊糊,用保鲜膜密封包起来,放入蒸锅蒸25分钟。就ok啦~味道还不错,喜欢吃甜的多加点糖,还可以加上坚果♞美味!
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