牛奶鸡蛋糕
用料
鸡蛋 | 15个 |
低筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 120克(可根据个人口味增减) |
玉米淀粉 | 25克 |
玉米油 | 200克 |
牛奶鸡蛋糕的做法
把蛋清和蛋黄分离,然后把装有蛋清的盆放到冰箱冷藏。(注意:装鸡蛋的盆子一定要无水无油哦!)
把低筋粉个玉米淀粉过筛搅拌均匀,倒入玉米油,用打蛋抽搅拌至无颗粒后加入牛奶,搅拌至完全融合。最后加入蛋黄搅拌均匀。(整个过程动作一定要轻柔,以免面粉会起筋。)
从冰箱中取出蛋清,滴几滴柠檬汁,这样做的目的是为了去除一些鸡蛋中的腥味。打蛋器开中速将蛋清打出大的泡沫,第一次加糖;持续中速打出细腻的小泡沫时,第二次加糖;继续中速将蛋清打出有一点纹理的时候第三次加糖,打蛋器转低速,直至将蛋清打成湿性发泡即可。
将三分之一的蛋清加入刚刚搅拌好的面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀,再将剩余的蛋清都倒入面糊中,搅拌均匀即可。
把搅拌好的面糊倒进28×28的蛋糕模具中,这么多的量,需要加高的模具!我用的是展艺加高方形烤盘,如果没有,可自行酌情减量。
烤箱150度预热,将装烤盘的托盘上装上温水,将烤盘放进烤箱后150烤30分钟,转115度再烤40分钟!这里要注意的是,每一台烤箱的温度都是不同的,所以大家要时刻注意自己的烤箱,如果温度过高,蛋糕表面会裂开哦~
烤出来的蛋糕duang duang duang的有弹性呦!
刀工不行~
这样做出来的鸡蛋糕绵软,入口即化哦!
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